肉夹馍升级版【蛋夹馍】,刷新我对馍前所未有的认知!
西安小吃蛋夹馍,简单来说就是肉夹馍的升级版,相比起传统的肉夹馍,特点就在于其馅料的选材相当之丰富。
你可以品尝到馍的韧劲,咸蛋黄的沙香,花生米的脆,酱菜的咸鲜,最后还有软嫩但略带焦香的荷包蛋。口感如此之丰富,刷新了我对馍前所未有的认知!
用料
【坨坨馍】 | |
中筋面粉 | 300g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
食用油 | 10g |
清水 | 150g |
【馅料】 | |
花生米 | 50g |
玫瑰大头菜 | 20g |
南瓜籽 | 20g |
葵花籽 | 20g |
鸡蛋 | 4个 |
咸蛋黄 | 4个 |
卷心菜 | 1/4个 |
香辣酱 | 1大勺 |
盐 | |
白酒 | |
食用油 |
肉夹馍升级版【蛋夹馍】,刷新我对馍前所未有的认知!的做法
【坨坨馍】
2g酵母倒入150g室温水化开揉面盆倒入300g中筋面粉,加入2g盐、10g食用油拌均
再慢慢倒入酵母水调成絮状,揉成一个偏硬粗糙的面团
取出面团排气戳成长条,分成5等份
平底锅预热好,直接放入松弛的小饼,小火烙至两面微黄有花纹,再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟,这样做出来的坨坨馍外脆里软
· 家里没烤箱的,可全程用平底锅或电饼铛盖上锅盖小火烙制,烙8分钟,烙至坨坨馍两面上色微微鼓起取一个面团搓成纺锤状,两头细中间粗
将面团擀成长舌状,从底部往上卷,面头压在底部
卷好后压扁,擀成6cm宽的小饼,松弛10分钟再煎制
【蛋夹馍】
包菜切丝,玫瑰大头菜切丁咸蛋黄过滤掉蛋白洗净,喷少许白酒去腥,放入上汽的蒸锅蒸10分钟
干锅放入南瓜籽和葵花籽仁,小火慢炒至香脆,倒出待用
倒入食用油覆盖锅底,冷油放入花生米铺开,小火慢炒,不时翻动,等噼噼啪啪油声变少,表示花生快炸好,关火再用余温炒至香脆,然后沥干油,拌少许盐待用
锅留少许底油,炒香大头菜
炒包菜丝,加少许盐调味
加少许油煎一颗荷包蛋
所有配菜制作完,切开坨坨馍涂抹上香辣酱,放入1-2个咸蛋黄压碎,加入玫瑰大头菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜丝
最后放入一个荷包蛋即可
小贴士
1.选择买现成馍的同学,需要注意这个区别:做蛋夹馍要用坨坨馍,坨坨馍是半发面,没有白吉馍的铁圈菊花纹,但口感会更韧、有嚼劲;
2.按照我这个方子的分量,一次能做4-5个,周末正好一家人分食,你们如果有空,就多做些冷冻起来,想吃的时候再回锅烙香,就更方便了。
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