松软香甜--牛奶球
配方改自《港面包 港味道》,原方是直接法的,我改成了波兰种。整个面包相当松软,加上飞碟酱的香甜,那种味蕾的享受无与伦比。早上吃上两个,能量满满。
用料
波兰种 | 材料 |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 0.5g |
主面团 | 材料 |
高筋面粉 | 200g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 55g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2g |
糖 | 40g |
黄油 | 22g |
以上波兰种 | 100g |
飞碟酱 | 材料 |
糖 | 35g |
软化黄油 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
牛奶 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
松软香甜--牛奶球的做法
提前准备好中种,把波兰种材料混合均匀,盖上保鲜膜放冰箱中静待发酵,可以提前一个晚上准备。如果时间充裕,想马上开始的话,也可以提前一个半-2个小时做,把酵母改成1g。下图是做好的波兰种。其实波兰种最佳的状态是发酵到最大程度,然后有回落。我这次做的还没有到那个程度,不过发酵起来感觉还不错。
把主面团除了黄油的所有材料放入盆中,用刮刀稍微混合均匀,盖上保鲜膜,冷藏半小时
取出,放到案板上揉至稍微光滑。我是直接放在我的烘焙桌子上揉的。啊哈哈哈。
如图的状态,加入黄油,继续揉至能拉出薄膜。可以不用完全阶段。
这个程度就好了
面团放在容器中进行二发,盖保鲜膜。
发酵到2倍大的样子。在发酵的过程中,可以准备飞碟酱。飞碟酱油的做法,在后面介绍。
发至2倍大的面团拿出排气,然后卷起,分割成12份,滚圆放于模具中,如果没有模具,直接放烤盘也是可以的。如果烤箱有蒸汽功能的话,建议用自带的发酵功能发酵,温度调到30度左右就可以了。如果没有的话,直接在烤箱中放一碗热水,发酵功能就不用开启了。热水会让烤箱增温。
二发发至2倍大,时间大约是50分钟,取出,预热烤箱 上下管各200℃
面团取出以后,转圈挤上飞碟酱
烤箱上下管200℃烘烤10分钟即可。
柔软香甜~~吃一个还会想吃第二个哦~~
飞碟酱的做法就是把所有材料混合均匀装入保鲜袋,天气太热可以先放入冷藏备用。
小贴士
滚圆的时候尽量绷紧面团,其实整个过程非常简单,也没什么特别需要注意的地方。
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