大闽北小光饼
用料
中筋面粉 | 250g |
温水 | 140~150g |
酵母 | 3.5g |
盐 | 2g |
肉馅: | |
肥肉 | 100g |
梅干菜 | 一把 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
大闽北小光饼的做法
面粉、盐、酵母混合后,倒入温水(大概三四十度)揉成面团,我是用面包机揉的,十五分钟,因为面团的水量很高,所以有一部分面团不成团,贴在面包桶底部,没有关系,时间到了以后把面团全部挖出来。
把揉好的面团拿出来,用手整成圆形面团,这时候面团还会粘手,没有关系,放进容器盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,发至体积差不多是原面团的一倍大就可以了。
把发好的面团分割成8个50g面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟
醒发后,取一个小面团,擀成圆形厚面皮,包上馅料,类似包包子的手法,捏紧后,把褶皱面朝下,放案板上用手拍扁,然后用擀面杖擀薄,薄到能看见馅料,擀的时候上层面皮和下层面皮之间会有空气,这个空气不要全部排掉,不然烤出来的光饼会太紧实,上层面皮就不会鼓起来。
馅料制作:梅干菜泡水15分钟,捞起挤干水分,放进热油里煸炒,炒好后拌进料理机搅好的肥肉里面,放进各种调料,拌好味道,待用。
在饼面上拍点水,撒上白芝麻,盖上保鲜膜,再醒发15到20分钟,就可以开烤了。烤箱预热200度,烤15到18分钟。(时间仅为参考,还是要根据自己烤箱的温度来调整)。
这个方子的量是8块光饼,三能土豪金烤盘一次能烤4块,分两次烤。凉了也是脆的!
小贴士
1、用温水主要是为了面饼能更柔软,但是水温又不能太高,怕烫死酵母。
2、面团水量大也是为了面饼更柔软。
3、馅料中一定要舍得放糖,调味很关键,味道要重但是不能只是咸味,不然烤出来不好吃。有人纠结肥肉,但是放瘦肉真的不好吃,五花肉也行,但是我建议放全肥的。
4、光饼的特点是上层面皮酥脆,下层面皮带点发面的厚度,擀薄的时候要注意让上层面皮够薄。
5、未开始烤的饼要用保鲜膜盖好,保持面团水分。
6、烤的时间不宜太长,烤的越久饼就越硬,看到上色差不多就可以了。
7、千万别做多,隔天会很硬,热完也不好吃!
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