巧克力核桃全麦餐包 100%全麦
突然有点想吃巧克力味道的面包,就来做个餐包吧。巧克力其实跟很多东西都非常搭配,核桃、榛果、香蕉等等都很棒。可可粉用的是法芙娜的,可可币也是。推荐使用水滴型的可可币,大小更方便揉的更均匀。我使用的可可粉和可可币都是纯黑的,再加上糖放的比较少,所以口感不甜,巧克力味很浓。如果喜欢味道柔和一些的,推荐使用牛奶巧克力还有多加一点糖。成品口感是比较扎实耐嚼的那种,核桃和巧克力量大,吃起来满口核桃和可可香气,非常香口感很丰富。核桃也可以根据自己的存货来搭配其他的坚果哈。
如果没有可可粉可以不加,但是请同时减少牛奶的使用量,可可粉很吸水
做之前,看一下小贴士吧
用料
全麦粉 | 250g |
鲜酵母(干酵母) | 7g(2.5g) |
白砂糖 | 15g |
盐 | 1g |
可可粉 | 10g |
牛奶 | 180g(可可粉吸水) |
核桃仁 | 50g |
巧克力币 | 30g |
巧克力核桃全麦餐包 100%全麦的做法
我使用的是河套全麦粉和。不同品牌的面粉吸水性不同,要自行调节哈
核桃放入180度烤箱中烤10分钟,这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁,我也会烤个5分钟。凉透就可以使用了,注意把果仁的皮稍稍剥掉
巧克力更推荐用水滴型的那种,我没有就用了巧克力币掰碎。还有核桃也掰碎备用
材料表中除核桃和巧克力块以外的其他材料都放入面包桶中。另外预留一部分牛奶用于调节面团。现在天气还是热,所以我把奶冷冻了一会。冬季可以不操作此步骤
面团混合成团后,揉至表面比较光滑就可以了,我用面包机揉了14分钟。核桃和巧克力倒在面团上,混合揉匀。将面团和果仁揉匀的过程中,果仁越多难度越大但是成品越好吃,有点耐心哈
揉好的面团不超过26度为好
揉匀后就是这样的
放入盆中,盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温25度,我就室温发酵了
大约70分钟发酵至两倍大
倒扣出面团(可以发酵之前在盆中喷点油)
分割面团共八份,每个65g左右。我的成品面包大约有手掌心那么大。当然可以根据自己的喜好来分割面团
然后就是揉圆面团
我比较喜欢的方法是给他卷起来。具体操作是面团压平成圆形
由左至右卷起
之后再竖直卷起
收紧收口即可。就这样,对付果仁很多的面包,比较好用。如果没果仁那就直接揉圆比较简单
揉圆的面团要松弛10分钟
松弛以后再次揉圆,收紧面团,这样可以帮助面包成品更加挺拔,组织更加紧密。如图右边是揉圆之后的,比之前更挺更小了
揉圆后进入最后一次发酵,我还是室温发酵的
盖保鲜膜防干燥
大约40分钟发酵至1.5倍大(发酵至30分钟时,我开始预热烤箱)
放入预热好的烤箱,上下火180度,烤16-20分钟
烤好后脱模凉透
开吃吧
小贴士
1.推荐使用水滴型巧克力,我没有。所以用了巧克力摆成碎块。
2.本配方中的牛奶含量较多,因为可可粉是非常吸水的。如果不加可可粉,那么一定要较少牛奶,减少40g左右吧
3.分割面团的时候,我感觉65g/个来分割的。这个看个人喜好
4.核桃仁使用前放入180度烤箱中烤10分钟,这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁,我也会烤个5分钟。凉透就可以用了
5.这款面包的保存方法是室温密封可以保存3天左右,如果做了很多,可以冷冻保存1-2周。就是不要冷藏
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