100%全麦日式红豆包
还是日式小圆包,这次做的100%全麦的,红豆馅也是自己做的,无油低糖,红豆馅做得多,实际用了不到一半,剩下的密封冷藏起来做别的了
用了英式麦芬的模具,面团用量比之前少了一些,怕挤满了
含电饭煲自制红豆馅的过程,如果是买的市售红豆馅的话直接跳过前面,从第10步开始看
同款小面包推送门⥥
之前做过的面包机和面,对面团要求很低的日式红豆包☞
日式芋泥包☞
日式枣泥包☞
全麦粉:鲍勃红磨坊
模具:麦满分六连模(带盖的那种)
用料
红豆馅(很多,12个红豆包只用了不到一半) | |
红豆 | 500克 |
水 | 适量 |
白砂糖 | 150克 |
全麦面团(12个) | |
全麦粉 | 300克 |
水 | 185克 |
白砂糖 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
装饰 | |
熟黑芝麻 | 适量 |
100%全麦日式红豆包的做法
500克红豆用水提前泡一宿,12小时以上,我泡了大概16小时,泡好后的豆子明显变大,也长高了
图片是泡完之后的,跑完之后把水倒掉,加入新的水放入电饭煲,水大概比红豆高1-2厘米电饭煲普通米标准煮的模式,启动
我的电饭煲大概用了40分钟,一个程序之后的豆子明显变软变大,但是不烂,搅一下之后,盖上盖子,同样程序启动第二遍,基本不用再加水
大概又过了40分钟,红豆馅的状态已经明显,用铲子铲的话会越铲越烂
如果状态满意的话,直接加入150克白砂糖搅拌均匀即可
◆500克红豆➕150克白砂糖的话,真的不甜不用再减,是我能接受的,能吃,还不甜的最低用糖量了我的太稀,又用不沾炒锅铲了一下,让水分蒸发
炒好的红豆馅是可以捏成团的那种,方便包馅
我是打算做12个红豆包,捏成了40克一个球,12个球。密封备用,一定要密封,红豆馅干的太快了
大概剩了一半多,密封冷藏保存,如果近期不用的话可以冷冻存的时间久一些
全麦面团除黄油以外所有材料放入厨师机揉面至光滑,很光滑,加入室温软化的黄油低速揉匀高速和面
出不出膜其实都行,我之前用面包机和面啥也不是,但是做出来也很好吃,可能口感主要来自红豆馅吧
揉匀,室温26℃盖好发酵
两倍大,大概一小时
排气称重,平均分成12份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
◆这个方子大概46克一个面团,因为用模具,怕挤满所以面团用量比之前少了一些。之前的红豆包没用模具直接烤盘烤的大概55克一个面团松弛好的面团,擀开,包入之前做好的红豆馅,虎口收口,收口捏紧,收口朝下放入模具准备发酵
温暖潮湿大概36℃发酵
发至1.5倍大即可,太大了容易满模,我大概发了30-40分钟
表面喷水,沾一点黑芝麻放入190度预热好的烤箱15分钟,上面盖上盖子,我盖的烤盘,没用配套的盖子
这里看不到面包在烤箱里的状态,所以需要严格控制好时间,我的烤箱190度预热好听到滴声后,将面包放进去烤了,15分钟不多不少,烤出来就是图片的状态
室温冷却
室温之后再切呀,切面可以看到红豆的颗粒
小贴士
吃不完的密封冷冻,能放一个月吧,我之前冻过一个月的没有问题,想吃的时候提前取出来室温解冻再表面喷水190℃烤四五分钟即可
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