天鹅泡芙｜法国蓝带配方及手法

这个配方量可以做9-10个天鹅（烤好身长约10cm左右）。
如需量大按配方比例翻倍。

用料  

天鹅泡芙｜法国蓝带配方及手法的做法  

1. 低筋粉80克过筛备用

2. 水125克 黄油50克 糖3克 盐1-2克 ，加热至黄油完全融化，关火。

3. 把锅端离火口，将面粉倒进去搅拌至完全均匀

4. 再把锅放至火上加热，适当收干面团水份，炒拌成团即可。

5. 将面团放入大碗中待冷却。

6. 冷却后，加鸡蛋：逐个加入！上一个鸡蛋完全吸收后再加第二个！这个配方需要大鸡蛋2-3个，第三个加多少，需要根据面糊状态判断。看视频中面糊状态，可以用勺拉出一个下垂的流动的三角形即可。（留一点点蛋液不要加完，刷外表用）。

7. 先去预热烤箱。210度。然后面糊装入裱花袋。先剪一个小口，挤出几个问号形状，天鹅的脖子。🦢。

8. 放入预热好的烤箱，8分钟左右，表面上色即可。（在预估的量上多做两个问号备用。）

9. 再将裱花袋口子剪大一点，挤出椭圆形。（手法不需要和我一样，只要是椭圆的意思就可以了）

10. 放入预热好的烤箱，烤25分钟。上色快满意时降低上管温度以防上色过深。第一盘忘拍照，这是第二盘。（烤的过程中不要打开烤箱门，这个体积较大的泡芙在烤熟之前遇到冷空气容易塌下去）

11. 出炉晾凉（用牙签测试是否烤熟，没有稀糊附着在牙签上即可）。等冷却的时候可以去打发奶油。

12. 从靠近上面1/3出分割，切下来的盖子再分割为两部分。

13. 我没有用打发奶油，用的是酸奶和奶油奶酪的混合物。

14. 😄

15. 天鹅妈妈和宝宝

16. 😋有点舍不得吃

小贴士

裱花袋挤天鹅身子的时候，尽量堆厚一点，太扁的话后面分割会不太顺手。

烤的过程中不要打开烤箱门。