柠檬磅蛋糕(蓝带配方超详细步骤图)
重油重糖的磅蛋糕,放到以前,我连看都不会看一眼。
但是在吃过回油过后的这一款磅蛋糕之后,扎实的口感,柠檬皮的清香很让人难忘。
我愿意把我的第一个菜谱献给她!
早餐搭配一杯牛奶只要两三片就像充满了电一样,元气满满。
加之没有太多手法的要求,是非常推荐的一个早餐和下午茶的甜点。
配方为两个24*6*6模具的量,请宝宝们自行计算自己的模具体积,换算配方量。
用料
黄油 | 168g |
砂糖 | 168g |
鸡蛋 | 168g |
蜂蜜 | 4g |
柠檬皮 | 2/3个(现擦就可以不用提前擦出来) |
低筋面粉 | 168g |
泡打粉 | 4g |
酒渍水果干 | 白朗姆酒+(葡萄干+蔓越莓)干两小把 |
柠檬磅蛋糕(蓝带配方超详细步骤图)的做法
果干放到碗里,倒入白朗姆酒,浸泡两个半小时以上,我一般都是前一晚泡上,第二天直接用。
在称量其他材料前先把黄油拿出来软化!特别是冬天!如果要室温软化的话可能会需要一两个小时。要软化到用手指轻轻一戳就会变形的程度。当然你可以用微波炉软化黄油,十秒十秒的加热,千万不要融化到一摊油!
称好其他材料之后,在模具上涂抹融化的黄油(菜单材料外),薄薄一层就可以了,边角要注意不要落涂。然后挖一勺高筋面粉放到模具里,让高粉均匀的覆盖在模具内侧,磕出多余的高粉。划重点!这一步非常重要,直接影响你做好的蛋糕能否完整的取出来!
预热烤箱。170度
把软化好的黄油用中低速打散,打散就可以不要过度打发。分三次加入砂糖,中低速打散。看不到糖就可以收手加下一次糖了,切忌不要打发。
分三次加入搅拌好的全蛋液,中低速打散。和加糖一样,看不到蛋液就可以加下一份了。
加完蛋液的面糊大概是这样
不要过度的打发,蛋液不浮在上面就可以了。
加入蜂蜜,用刮刀搅拌两下柠檬皮直接擦到里面,刮刀搅匀。柠檬皮擦到露出白色部分。
面粉和泡打粉混合搅匀,加入其中,刮刀按压翻拌搅匀。直到没有面粉颗粒。
加入滤去酒的果干,搅匀。面糊部分就结束了!
平分入两个模具,烤之前大概只有模具的一半那么高。入模之后四角要在桌上嗑一磕,保证烤出来四角不会有空缺,上面用刮刀轻轻抹平。
入烤箱
一共需要烤制35-40min
在17-20min时取出用刀在顶部划一道,两边各留一厘米。
小贴士
1.每一步都要要适量打发,过分打发的话,蛋糕不会有山包状的突起,呈现一字型,口感松散。未充分打发的话,口感会偏干。
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