中餐厅里张亮的砂锅三文鱼煲
每周追湖南卫视的中餐厅,看到张亮每次有条不紊的做着各种美食,垂涎欲滴;特别是砂锅三文鱼煲,之前三文鱼只吃过刺身,每次看到超市里的三文鱼头都不知道该如何烹制,看了中餐厅和张亮学一手,又稍做了改良。
没想到三文鱼头这么便宜,大概10块左右一个,可以做一盘,简单易学,还经济实惠还很好吃哟。
用料
蚝油 | 3勺 |
鱼头 | 个 |
白砂糖 | 一小勺 |
蒜 | 一头以上 |
料酒 | 5勺 |
酱油 | 5勺 |
鱼露 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
姜 | 3-4片 |
中餐厅里张亮的砂锅三文鱼煲的做法
三文鱼头洗清,写成块大小均匀最好
腌制鱼头:把切好的鱼头放到一个小盆里,分别加入酱油、蚝油、盐、料酒,腌制十五分钟。这个时候可以剥蒜,因为需要一头以上,蒜多一些会比较好吃。姜3-4片。
烹制:砂锅底部擦净不要有水,先小火待锅身均匀受热后开大火,很多人反映砂锅用不久就裂了,就是因为直接开大火烧的缘故;改大火后,加入底油不用太过,先放入姜片用煎过的姜片擦拭砂锅底部防止鱼头粘锅,然后放入蒜瓣炒香。
当可以闻到香蒜味道时放入腌好的鱼头块,均匀铺平;这是会有劈劈啪啪的声音,为了防止炸伤可以盖上砂锅盖;一分钟打开盖子噼啪声音均匀了可以用铲子翻炒一下鱼块,最好能保证每一块都能被油煎到,鱼块微微发黄后倒入冷开水,水量到鱼块的一半即可。
等冷开水烧开后再放入适量的酱油,和一小勺糖;期间可以尝一下咸淡,根据个人口味进行调制;盖上盖子,大火五分钟,打开盖子收汁装盘就可以啦。
小贴士
砂锅一定要先用小火待锅身均匀受热再改大火,这样用起来砂锅就不容易开裂了。
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