砂锅麻辣米线
一直就挺馋米线酸辣粉一类的东东,外卖也常订,虽然知道它们的卫生条件有限可就是忍不住。今年315晚会结束后,我决定尝试自己做,综合了一些米线菜谱还有以前我做其他砂锅的方法,做了这一锅,味道还是挺赞的。
第一次写菜谱,希望和美食达人们多多请教(^_^)
用料
米线 | 自定 |
花椒和麻椒 | 自定 |
辣椒面或辣椒酱 | 自定 |
醋、酱油、香油 | 自定 |
海带或海带结 | 自定 |
油豆皮 | 自定 |
青椒 | 自定 |
豆芽 | 自定 |
小油菜 | 自定 |
木耳 | 自定 |
其他自己各种爱吃的配菜 | 自定 |
砂锅麻辣米线的做法
把米线泡好,上锅煮
在煮米线的时候,热锅炒花椒和麻椒,可以不放油(这个依个人习惯)直接干炒
炒到花椒和麻椒用擀面杖可以直接碾碎成碎末,备用
接下来开始调汁:用一个比较深并且广口的碗,倒入花椒和麻椒的碎末,炒锅热油,之后浇在碎末上。
油稍微凉一些后,倒入醋,酱油和一点儿香油,浇入辣椒酱。如果准备的是辣椒面,就把辣椒面和花椒麻椒碎末一起过油。搅拌均匀,备用
在这份调汁上先后铺上豆芽和油豆皮,盛入米线。这个时候的米线应该是煮到五成至八成熟
把这一大碗里的东西全都倒进砂锅里,这样最下面的调汁就在最上面了,不仅便于从上到下渗透下去,而且视觉上也比较好看
砂锅上灶小火煮,煮的汤汁可以用刚才煮米线的那锅水,也可以用新的高汤或浓汤宝一类
砂锅中加入各种自己喜欢的配菜,可以适当把这些配菜往米线里埋一埋,熟得快。最后成品如果想拍照,可以再把配菜从米线里捞出来摆好。
不过青椒我没有放进去一起煮,而是另用锅煮开水,把切好的青椒过水焯一下,摆到米线上
这样再煮一小会儿就可以起锅了,可以直接端着砂锅吃,也可以分出来盛在刚才那个深碗里吃,就看米线量的多少了
小贴士
米线不能煮太长时间,容易变得太软甚至轻易就断。所以,如果前面的步骤做起来手不够快的话,可以先把煮米线的火停掉,泡一会儿米线就好
-
砂锅羊杂汤食谱做法大全,超简单的砂锅羊杂汤做法步骤
在冷冷的冬日来一碗暖暖的羊杂汤……暖到骨子里🍖我买的羊杂是半熟品,如果买的就是煮熟的,可以适当减少炖煮时间……🌭【本人推荐半熟品】口感实在不一样,因为半熟品只是用开水煮一下,没有其他味道,也是硬的,完全熟的是商家加工熟的,会有味道差别,而且比较软……用料羊...
-
春夏换季祛湿木棉花汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料薏米10克木棉花5朵骨头(排骨头比较甜)300克胡萝卜1根马蹄7-8个冬菇(可以不下)随意(只是因为我喜欢吃)春夏换季祛湿木棉花汤的做法准备好所有材料水开放所有材料第二次水开中小火45分钟下盐调味就可以了木棉花有健脾祛湿的功效具体作用可以百度一下大人小孩老人都...
-
豚汁鲜蔬煲食谱做法大全,超简单的豚汁鲜蔬煲做法步骤
用料粉丝虾仁猪肉大白菜香菇姜白胡椒粉鱼精粉盐豚汁鲜蔬煲的做法猪肉切成稍大块的薄片,加盐,胡椒粉,淀粉,抓匀,腌一会儿。虾仁加盐,胡椒粉腌制一会儿。大白菜洗净,或掰或切成略大块。香菇洗净后,泡软,做十字切。(泡香菇的水留下做汤头)取汤锅。倒入泡香菇的水,加适量热水,放...
-
砂锅粉丝焗生蚝仔的详细做法,砂锅粉丝焗生蚝仔做法技巧
砂锅焗生蚝仔,调料同样可以用来做花甲粉,味道差不多。如果不吃辣,就不放小米椒、花椒粉和辣椒酱。还可以加入虾、花甲、鲜鱿等。用料生蚝仔(虾、花甲、鲜鱿鱼等都可)一包(200克左右)金针菇/白菜丝/娃娃菜丝都可以适量(50克左右)细粉丝1把香菜/芹菜1棵油适量(10-20毫升左...