鲜笋香菇雪菜青团
用料
生面团: | |
糯米粉 | 220克 |
麦青粉(菠菜粉等绿色粉即可) | 15克 |
温水 | 170克 |
白砂糖 | 20克 |
熟面团: | |
澄粉(即小麦淀粉或粘米粉或玉米淀粉也行) | 70克 |
开水 | 110克 |
辅料: | |
猪油 | 10克 |
馅料: | |
鲜笋 | 100克 |
香菇 | 5朵 |
雪菜 | 80克 |
五花肉 | 150克 |
火腿 | 50克 |
盐,味极鲜,料酒,姜,葱等 | 适量 |
鲜笋香菇雪菜青团的做法
先炒馅料。鲜笋切丁过热水沥干,香菇切丁备用。五花肉切成小肉丁放葱姜末料酒味极鲜加一点淀粉抓匀。
锅内放油放入肉丁炒至变色,倒出肉丁,锅内留油,继续炒鲜笋香菇丁和雪菜,翻炒出香味受热均匀了倒入炒好的肉丁,加盐调味,加适量水中小火炖煮20分钟,别干锅,倒入适量水淀粉,馅料会变干一点,盛出晾凉备用。
馅料可以直接包,也可以分成小团冷冻成团,更好包馅。
馅料一般估摸着放就行,就像包水饺包子那样,也可以分成20克大小团圆冷冻成团。生面团揉好会有一点干,熟面团用筷子搅开倒入生面团混合,加入猪油揉成光滑柔软面团。揪成30克1个的剂子,包入馅料,每个青团下垫一小张油纸,放开水锅蒸5分钟关火焖三分钟即可。开盖趁热每个青团刷玉米油,包保鲜膜冷藏存放3天,冷冻三个月,吃时拿出来蒸食或微波炉加热一分钟都行。
小贴士
开水上锅就蒸5分钟,不能多,多了就塌了。
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