没有豆腐模具怎样自制豆腐
坐标上海,封闭第33天。最近各种团购群以及买菜APP上没买到豆腐,想起去年做过一次豆腐,家里还有熟石膏,没有普通的黄豆,只有做纳豆用的小豆子,试试看的心态,说做就行动起来,晚上就把豆子泡了水。由于没有厨房秤、没有豆腐模具、那就凭感觉做吧!😉
用料
黄豆 | 量米的杯子4杯(多一点也可以,看自己需要多少) |
清水 | 适量 |
熟石膏粉 | 3-4小勺(特别小的勺子,下面会配照片) |
菜篮子一个 | 没有模具菜篮子凑😆 |
大纱布一块 | 越密越好(过滤豆渣以及包豆腐都要用到) |
洗菜盆 | 1个 |
蒸架 | 1个(压豆腐用到) |
没有豆腐模具怎样自制豆腐的做法
量杯大小给大家做参考。我用了四杯黄豆,除去吃掉的四五碗豆腐脑,最后豆腐成品出来刚好一餐豆腐的量,如果需要多做一些酌情添加。
泡好的豆子并没有胀大多少,黄豆品种的原因,普通黄豆泡好胀大特别明显。
2000毫升的破壁机分两次打,一半豆子加满水量到最高刻度线。
破壁机开始工作,打一分钟就好了,倒入纱布里,再打剩下的一半黄豆,水量一样。打好包紧纱布过滤干净。
过滤好的豆渣,暂时不用,放一边,下次可以炒着吃。
过滤出来的豆浆倒入锅中,大火煮一会,一边煮一边搅拌防止溢出来,豆浆一定要煮熟透。翻滚后小火再煮两三分钟。
打石膏的小勺子与我的指甲盖对比。这个勺子3-4勺石膏粉
深度对比,石膏千万不要放太多了
煮豆浆的时候,用少量温水化开石膏粉,我准备用5升的电饭锅内胆装,上面是化开的样子。
豆浆煮好关火,没一会儿就起了一层豆皮,捞起来晒干就是我们吃的腐竹。也可以直接一口吃掉🤭,这时候如果有耳温枪可以测物体温度的测一下,大概85度的豆浆就可以倒入装石膏水的锅里啦!(没有测温工具也没关系,挑走豆皮再开大火烧十几秒钟就可以了)豆浆倒入锅里时位置高一点冲下去。
冲好了,不要搅动,用漏勺轻轻捞去表面的泡沫。盖个盖子或保鲜膜包上,看好时间,静置十分钟左右。
十分钟后细嫩的豆腐脑就做好啦!这时候就可以打出来加白糖吃豆腐脑啰^_^,剩下的不要放久了,马上放纱布里准备压豆腐。
蒸架放盆子中间,上面再放菜篮子,然后纱布铺在菜篮子里。
豆腐脑全部倒入纱布里,四边包起来,用重物压上。
没有什么可以压的,找了个小桶装水压上去也挺好。
压了一个半小时,豆腐就做好啦!豆腐少,压出来不规则,不过自己吃也无所谓形状啦!切好一块一块的。这个是嫩豆腐做法,喜欢吃老豆腐可以再压久一点,喜欢更嫩的豆腐压的时间再短一点,自由把控~~
如果有大小合适的方形盒子,做出来豆腐更漂亮。大号篮子还用杯子挡了挡
上豆腐成品——细嫩爽滑,豆香浓一~两餐的量。
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