自制豆腐花(豆腐)
一直喜欢吃豆类,尤其爱吃甜豆腐脑(豆花),爱上烘焙后,试着做了几次,有了自己的心得,忘性大,创个菜谱以备以后查看,同时也分享给同道中人。
用料
黄豆 | 130克 |
清水 | 1300克 |
内酯 | 2.8克 |
自制豆腐花(豆腐)的做法
将黄豆和一半水放入破壁机打1•5分钟(不一定打多长时间,豆子都打烂了就行),然后用蒸馒头的布过滤,再将豆渣和剩下的水放入破壁机打1分钟,过滤好后倒入锅内煮开后再小火煮10分钟(想要成品漂亮就要把上面的泡都捞出来),确保熟透。
煮豆浆时在砂锅內放约30克水(水多点少点没关系,化开就行)化开内酯,豆浆煮好后晾2-3分钟,把豆皮捞出来不要,将豆浆冲入砂锅。盖上盖子(如果天冷最好再用个容器盖上砂锅)等凝固就成了豆花。
开的暖光灯,豆花显得有点黄,匆匆忙忙做的,没有把泡给捞掉。
在豆腐盒子里铺好蒸笼布,一勺一勺把豆花舀进去,盖好布和盖子,用一个大的矿泉水瓶子装满水压在上面让水滤出,压的时间长短由个人想吃的豆腐老嫩程度决定。
如果人少可减半做,我这块豆腐就是一半的量做的。外表看着糙,其实切开里面好嫩,加点肉末和葱炒,美味极了。
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