椰香咖啡慕斯
想不到咖啡厅最近很流行的生椰拿铁做成慕斯蛋糕也是绝绝子!
口感丝滑,咖啡层微苦配上浓郁的椰香,层次丰富!
方子根据自己口味调整,做个记录,方便以后翻牌!(6寸模具配方)
用料
饼底 | |
奥利奥饼干碎 | 75克 |
黄油 | 25克 |
椰香慕斯 | |
椰浆 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
吉利丁片 | 8克 |
咖啡慕斯 | |
速溶黑咖啡粉 | 7克 |
开水 | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
吉利丁片 | 5克 |
可可粉(撒面) | 适量 |
椰香咖啡慕斯的做法
25g融化的黄油+75克碎奥利奥混合均匀。
6寸模具底部铺油纸,然后把饼干碎按压紧实,放冷冻15分钟备用。
制作椰香慕斯:8克吉利丁片泡入冷水至软。
15克细砂糖+120g椰浆加热到大概40度。
把泡软的吉利丁片加入到40度椰浆中,搅拌到吉利丁片融化。
20g糖+200g淡奶油用打蛋器打发到6成,能流动的浓稠酸奶状。
椰浆液倒入打发浓稠的淡奶油中,一边倒入一边搅拌均匀,防止椰浆液遇到冷奶油后凝固。然后大力震几下,把一些气泡震破。
过筛倒入模具中,继续震掉一些气泡。然后冷冻15分钟到20分钟,表面要凝固。
咖啡慕斯制作:5g吉利丁片冰水泡软。
7g速溶咖啡粉+20g细砂糖+50g开水,混合融化(不喜欢咖啡浓太浓的可以减少到5g)。然后把融化的吉利丁片加入到咖啡液中搅拌融化。
150g淡奶油+10g细砂糖打到6成发,把咖啡吉利丁液倒入淡奶油中。一边倒一边搅拌,震出气泡。
把咖啡慕斯液倒如表面凝固的椰香慕斯中,密封冷藏最少4小时以上才能脱模,最好冷藏过夜。
吃之前撒上可可粉装饰一下蛋糕。可以用热毛巾捂一下模具外圈,这样好脱模。
每切一次蛋糕都要加热一下刀具,擦干净表面,这样蛋糕切面会比较好看哦。
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