香浓咖啡慕斯
炎夏如何保持打发奶油的稳定。
方形慕斯圈 15cm
用料
雀巢淡奶油 | 80克 |
车厘子 | |
咖啡粉 | 25克或雀巢三合一咖啡3包 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 适量根据巧克力甜度 |
鱼胶粉 | 3小勺 |
朗姆酒 | 1大匙 |
黄油 | 20克 |
黑巧克力 | 60克 |
雀巢淡油 | 80克 |
可可戚风蛋糕片 | 一片 |
打发的雀巢淡奶油 |
香浓咖啡慕斯的做法
酒糖液做法:15克热水加入10克糖,微波至糖融化,放冷却后,加入1小勺白兰地或朗姆酒
牛奶微波烧开,加入咖啡粉,搅拌至融化
我用的是磨的咖啡豆,不是速融咖啡,所以有小颗粒
三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软,再隔水加热融化,倒入牛奶咖啡液里拌匀,降到室温备用
可以冷藏降温,但需要偶尔搅拌,避免局部结块
雀巢淡奶油150克,倒入冰过的盆中,打蛋器快速打至六七分发,浓稠且略有流动性
打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液,用橡皮刀翻拌均匀,即为慕斯糊
在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片,刷上酒糖液
再倒入步骤4做好的慕斯糊,入冰箱冷藏
做表面的软质巧克力层
克雀巢淡奶油微波至烫手的温度,加入黄油、巧克力和糖,搅拌融化,冷却至室温
从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕,把已冷却的软质巧克力层倒在表面
稍微晃一下,使均匀,继续冷藏4小时以上
把已定型的蛋糕取出,模具边缘用吹风机略吹一下,用手托起活底,取出蛋糕
表面用打发的奶油和车厘子装饰
小贴士
1、我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶,一同打发,使奶油在炎热天气较易保持形状。(天气炎热时,为了保持奶油稳定,可在奶油中加入明胶或稳定剂。比例为:高脂奶油1升:明胶10克:冷水60ml。做法:将明胶置于冷水中软化,然后加热至完全融解。冷却至尚未凝固时,加入即将完成的奶油中。)
2、因为表面装饰奶油量很少,我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...