酥皮泡芙(巧克力卡仕達醬)
第一次做泡芙,結合了幾個帖子再簡化做出來,雖說擠得有點醜酥皮開裂也不夠好看,但還是很好吃的,純記錄方便以後再做!
用料
酥皮: | |
低筋粉 | 40g |
黃油 | 30g |
糖粉 | 15g |
泡芙: | |
牛奶 | 100g |
雞蛋 | 2個 |
低筋粉 | 60g |
黃油 | 40g |
玉米澱粉 | 5g |
糖 | 1g |
鹽 | 1g |
卡仕達醬: | |
蛋黃 | 2个 |
牛奶 | 200g |
糖 | 20g |
黃油 | 15g(可不加) |
低筋粉 | 10g |
玉米澱粉 | 7g |
可可粉 | 5g |
酥皮泡芙(巧克力卡仕達醬)的做法
1.先做酥皮,黃油常溫軟化(手能按下即可)
2.加糖粉攪拌再篩入低粉,攪拌成比較光滑麵團 3.用油紙擀成薄片包上保鮮膜放入冰箱冷藏(最少三十分鐘).
3.現在做泡芙,黃油糖牛奶鹽混合,小火加熱至全部融化出現小泡,倒入篩好的低筋粉玉米澱粉快速攪拌,盆底出現一層糊膜後關火,這樣說明把麵粉燙熟了
有一層糊膜
這時蛋可以隔水加熱一下,不要太燙
4.麵團涼一下,分次加入蛋黃液,攪拌到刮刀拿起麵團出現倒三角光滑的面糊就成功了(蛋液一定要一點點加)
光滑的麵團倒三角
5.烤箱預熱,麵糊倒入裱花袋,用擀麵棍壓下,每個擠成二厘米左右
6.冰箱拿出酥皮,隨便拿個蓋子壓出薄片,馬上蓋到麵糊上輕壓一下,放入烤箱(要盡快不然酥皮會融化)
第一次用裱花袋擠得有點醜😂,實際應該要圓的不是那麼扁
7.190°20分鐘,再170°10分鐘,中途不能打開烤箱
8.烤好後等五分鐘再打開烤箱,拿出放涼底下用筷子戳個洞擠上醬即可 等待時間可以做卡仕達醬(懶人版本) 1.蛋黃糖低筋澱粉可可粉過篩放入鍋小火加熱,途中一直一直攪拌,直到出現阻力開始凝固關火 2.鍋子快速拿起放入冷水的盆子,期間不停攪拌,直到醬液出現順滑紋路,裝入裱花袋放入冰箱備用
小贴士
1.烤泡芙期間不能打開烤箱
2.製作卡仕達醬時要不停攪拌直至順滑
3.蓋酥皮時如果太軟可以放入冰箱冷凍幾分鐘再拿出
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