【灌浆曲奇】魔都网红,做法简单!
这款灌浆曲奇是去年在上海火起来的,因为地域原因,一些私房和连锁店也开始慢慢捣鼓,当然,其中也少不了我探索的脚步:
做出来之后发现还针不戳,就这甜蜜的味道、清新的颜值,无论是自己吃还是送人、或者是售卖,都是很合适的~
灌浆部分其实是一个“空气巧克力”的方子,不仅可以做内馅,还可以做成空气巧克力球,一方两用,学了绝对不亏!
用料
【塔底】 | |
黄油 | 80g |
糖粉 | 40g |
牛奶 | 15g |
低筋面粉 | 100g |
【抹茶灌浆】 | |
白巧克力 | 50g |
淡奶油 | 35g |
抹茶粉 | 2g |
【草莓巧克力灌浆】 | |
白巧克力 | 50g |
淡奶油 | 35g |
草莓粉 | 6g |
草莓酱 | 10g |
【巧克力灌浆】 | |
巧克力 | 50g |
淡奶油 | 35g |
【灌浆曲奇】魔都网红,做法简单!的做法
80g黄油软化后,加入40g糖粉稍微打发均匀。
加入15g牛奶,慢慢搅拌待吸收完全(这里不建议继续打发以免空气过多,烤制时会过度膨胀)
加入提前过筛好的100g低筋面粉,翻拌均匀
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
趁冷藏的时间,咱们来做灌浆:三个碗里装入50g巧克力(两份白巧一份黑巧),再分别倒入35g淡奶油
黑巧隔水融化,一份白巧中加入2g抹茶粉,隔水融化,另一份中加入6g草莓粉,10g草莓酱隔水融化
放凉后贴上保鲜膜冷藏30min左右
冷藏好后,用手持打蛋器疯狂搅拌100次(啊~大致~大致)左右
分别装入裱花袋中备用。不建议用电动打蛋器,容易打发过度分离
桌上撒适量低筋面粉,取2/3面团擀成约3mm厚的薄片
用模具压出形状
剩下的面团也擀成薄片,用刮刀整理成长方形,再切成和模具等高的长条
按照模具形状填充好面团,底部用牙签插上密集的小孔,以防烘烤中过度鼓起
放在烤网上,送入预热好的烤箱里。上下火160°烘烤15分钟。有风炉的宝宝最好用风炉烤制
烤好的曲奇塔壳放凉,挤入做好的灌浆,撒上适量防潮糖粉就好
灌浆曲奇就做好啦~
糖粉窸窸窣窣地落在颜色不一的曲奇上面,为它们蒙上了一层面纱~
草莓味的闻起来会有草莓的果香,沁甜的味道,非常适合情人节。
最爱的还属黑巧,浓郁的可可香味让人着迷,微微的苦味在舌尖缠绕,和甜甜的饼干底搭在一起,好吃到连嘴边的碎屑都不放过~
小贴士
1.如果不做灌浆,可以打发好后直接挤在烤盘上,放冰箱冷藏30min后,外面裹上一层可可粉就可以了
2.隔水加热时,水温不要超过50℃以免巧克力分离
3.模具直径5cm,高2.5cm,方子里份量约能做12-15个
4.可根据白巧克力甜度适当增加其他配料占比
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