网红爆款灌浆曲奇配方
最近尝试做了超🔥的灌浆曲奇,详细配方步骤我来分享给你们啦,灌浆曲奇在江浙沪地区爆火,广莲申排队更是排到不要不要的,外皮酥脆,内馅丝滑,口感确实很不错,一盒6个,可以混搭不通口味,经典的三种口味—巧克力、抹茶、酸奶味,我们还制作了新口味—玫瑰味,操作简单(无塔壳机器可用类似的模具捏制成型),口感颜值满分,快来跟做吧。记得点赞💛收藏哦。
用料
曲奇塔底 | |
雅高勒黄油 | 600克 |
鸡蛋 | 100克 |
盐 | 6克 |
低筋粉 | 900克 |
奶粉 | 90克 |
杏仁粉 | 120克 |
苏打粉 | 6克 |
细砂糖 | 320克 |
内陷原料 | |
根据喜好可制作不同口味内陷,后附配方及详细步骤。 |
网红爆款灌浆曲奇配方的做法
准备好所有材料。
曲奇饼底制作:
黄油加糖、盐打至微发状态。分次加入鸡蛋。
加入过筛后的粉类搅拌均匀
面团冷藏2-3小时。
分割面团:将面团分割成6g左右小面团。
1、先将机器预热
2、将分割好的小面团放入模具中部,上火150℃,下火140℃烘烤6min。将调制好的内陷用裱花袋挤入曲奇壳中(巧克力易凝固,挤出若不是很光滑可用喷枪稍微加热)。
抹茶、玫瑰味配方参考图片。
酸奶味配方参考图片。
巧克力味配方参考图片。
好看又好吃的灌浆曲奇完成啦。
ps:做好的灌浆曲奇尽快食用哦,或者冷藏储存,但是冷藏后口感酥脆程度有影响哦。
小贴士
1、想要让曲奇存放更久一点的小伙伴可以在塔壳表面喷砂哦。配方:100g可可脂+100g55%白巧克力,隔水融化后用喷砂机喷制塔底。
2、巧克力味—黑巧的微苦与酥脆的曲奇饼底完美融合,撒上巧克力豆,酥脆中带着柔软,丰富口感。巧克力控一定不能错过;
3、抹茶味—抹茶是经典烘焙产品,任何时候抹茶都是颜值担当,茶香味让口感上更轻盈不甜腻,是我超爱的一款
4、酸奶味—用了大拓的酸奶油去调配这款口味,酸酸甜甜的口感,微甜,非常适合夏天哦;
5、玫瑰味—说起玫瑰大家都想到云南的玫瑰花饼,这款是来自保加利亚罗莎多丽的玫瑰露,玫瑰味道比国产的更加醇香干净,非常适合做甜品;玫瑰香味融入唇齿间,有一种我是玫瑰女王的感觉;
6、这次为了更好体现简单食物的丰富味道,都用了最好的产品原料~
其中用到的材料也和大家分享一下:雅高勒的口碑一直不错,这次用了黄油和奶油奶酪;大拓酸奶油是听朋友介绍的新品,调试了一下,很不错;巧克力挖掘了一款托马斯纯脂黑巧克力70%,这样让甜度降到最低,但是又不失浓郁的巧克力味道~
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