浓郁鸭屎香冰淇淋(凤凰单枞乌龙茶)
去年在潮汕喝了凤凰单枞就觉得生活太美好了,在石牌街吃到鸭屎香冰淇淋念念不忘,可惜不能把冰淇淋带回家,专程在当地买了鸭屎香茶叶想着回家自己研究,这一拖一年过去了,茶终于也褪了火,这几天入夏正好可以吃,为了得到浓郁茶味,把茶叶煮了还打汁隔了茶渣,成品自己很喜欢,是夏天了。
用料
凤凰单丛(鸭屎香)乌龙茶叶 | 15g |
矮脚乌龙茶叶 | 5g |
开水 | 250ml |
牛奶 | 600ml |
淡奶油 | 400ml |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 90g |
海藻糖(见小贴士) | 50-60g |
水饴 | 15g |
冰水(用于降温) | 一打蛋盆 |
黑糖波波 | 50g |
装饰蛋筒(可省略) | 适量 |
装饰鲜薄荷(可省略) | 适量 |
装饰树莓(可省略) | 适量 |
浓郁鸭屎香冰淇淋(凤凰单枞乌龙茶)的做法
两种乌龙茶叶混合,用开水冲泡并盖上盖子焖15分钟,焖后倒入锅中煮20分钟,直到茶汤颜色变深;
滤出茶汤,约100ml,保留乌龙茶叶;
将乌龙茶叶与牛奶、水饴混合,煮到边边沸腾,盖上盖子再焖十分钟;
将乌龙茶叶、牛奶与步骤3中的茶汤一起倒到搅拌杯中,打碎至茶叶几乎看不到的状态;
将乌龙茶叶渣过筛丢弃,留下奶茶备用;
蛋黄、细砂糖和海藻糖打发到乳化;
将步骤6中过滤好的奶茶液再次煮开;
边搅拌边少量多次将煮开的奶茶沿着桶壁缓缓倒入到乳化的蛋液中,直到所有奶茶都倒完,搅拌均匀后的蛋奶液表面有很多细密的泡泡;
将蛋奶液倒回奶锅中,边用小火煮边用硅胶刮刀持续搅拌,防止蛋黄受热结块,全程小火熬煮到表面的气泡消失,蛋奶酱黏稠到勺子划过有清晰划痕的状态;
将煮稠的蛋奶液放入容器,隔冰水降温到完全冷却;
将蛋奶酱放入冰箱冷藏室冷藏一夜,第二天取出与淡奶油混合;
将冷冻碗从冷冻室取出装入搅拌机,最低速搅拌30分钟,冰淇淋溶液逐渐浓稠起来;
取下盖子,可以看到冰淇淋的状态厚重浓稠;
此时冰淇淋已经可以食用了,如果需要挖球,需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚,即可取出借助冰淇淋勺挖球;
可以直接装蛋筒当蛋筒冰淇淋吃;
也可以挖几个球装盘,搭配黑糖波波就是波波乌龙茶的味道,也可以装饰上树莓、新鲜薄荷,装点得美美的就可以开动啦。
我喜欢不放树莓略冷淡的配色咳咳~
小贴士
1.乌龙茶叶可以根据喜欢的口味选择茶叶品类;
2.如果平时喝浓茶会失眠,可省略打碎茶叶的步骤,加牛奶后滤掉茶叶即可,以免摄入过多茶多酚;
3.在熬煮蛋奶酱的加热过程中,必须保持用硅胶刮刀持续搅拌的动作,以免蛋黄煮沸结块;
4.配料可跟根据喜好更换为自己喜欢的食材搭配;
5.如果没有海藻糖请用20g细砂糖代替。
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