比想象简单-芋头糕

素爱吃芋头，尤其芋头糕
但一直没动手，今天一试
比马蹄糕简单太多了

生粉版，不用水，出品很好吃
没有外面的粉厚厚的感觉
只有芋头的粉和香

用料  

比想象简单-芋头糕的做法  

1. - 芋头去皮刨丝，不要湿水
   - 腊肠瑶柱等切粒小煎到出油，干香点
   
   - 芋头丝加煎好的腊肠等，生粉，盐和胡椒粉拌匀
   此时芋头丝是干的，生粉很薄地和芋头丝混一起

2. 放到蒸盘码好，压实
   大火烧开水后（上汽）蒸20分钟

3. 出锅后，再压实定形
   
   出锅后趁热（太热就放一下下，不要太久）马上压实，然后脱模，冷了会有点粘蒸盘影响出模

4. 出模

5. 切块，这里就能直接吃了，软糯香
   

6. 煎一煎香脆些
   空气炸锅200度3分钟也行
   （煎比烤好吃）

7. 推荐一个神器
   用过最好的切丝器，没有之一
   切芋头丝，萝卜丝，轻而易举
   途经高速服务区偶遇
   淘宝有，不多店卖，放心买

小贴士

- 芋头一定要粉，荔浦芋头
- 腊肠等小火煎一出油就行，不然会热气
- 腊肠等不要太多，会咸和热气

- 上蒸锅不用油，趁热出模是容易的
- 从头到尾都不用水
（干芋头丝直接和生粉，煎过的腊肠粒等混一起）

- 芋头糕是利用生粉和蒸时的水蒸气结合产生粘性
蒸好再压一压就能定形
怕不够粘的（不同生粉可能粘性不同）可适当加些生粉（10-20克），不影响口感
- 木薯淀粉粘性最好

- 盐和白胡椒粉已经很出色
喜欢香点可以加点五香粉