比想象中简单的日式炸猪排
超简单超好吃的日式炸猪排。酥脆可口。一口下去仿佛到了日本~
用料
猪排 | 一两片 |
腌料: | |
小洋葱 | 半颗 |
白胡椒粉 | 半勺 |
味醂 | 两勺 |
牛奶 | 两勺 |
盐 | 适量 |
裹粉料: | |
鸡蛋 | 一个 |
面粉 | 适量 |
日式面包糠 | 适量 |
蘸料(炸猪排酱汁): | |
西式烧烤酱 | 两勺 |
味醂 | 一勺 |
另:辣柚子酱 | 一勺 |
比想象中简单的日式炸猪排的做法
腌料在碗里混合均匀(牛奶忘加了,后来补上)
猪排洗净吸干表面水分,修掉肥肉,切断筋膜。拿小刀或叉子在表面均匀戳戳小洞方便入味。稍稍锤松后再拢回原本大小。
泡进腌料腌制半小时至两小时。
然后就是传说中的“过三关”,蘸蛋液。
蘸面粉。
粘面包糠。压实。放着醒五分钟十分钟左右。
中火炸。刚下去的时候千万不要动它,每三分钟翻面。炸至两面微微金黄。
夹出站着晾晾。
切片摆盘。配上炸猪排酱汁。嗒哒~
小贴士
1、猪排断筋很重要,防止后面炸制时猪肉和筋膜收缩率不一样造成猪排卷曲。
2、腌制时味醂牛奶白胡椒粉都是去腥提味的,没有味醂的话可以用米酒白糖二比一替代。
3、腌制时间不宜过长,腌制过长时间容易让猪排肉过于松散,口感不好。
4、我买的猪排是上海大排切法,纯日式的切法会更厚一点,相对的炸制时间也会拉长。
5、蛋液面粉面包糠的“过三关”,我过了两遍粉,也就是蛋液面粉蛋液面粉蛋液面包糠。如果喜欢面衣轻盈一点,过一遍粉就好了,也就是蛋液面粉蛋液面包糠。
6、炸制时,由于我的猪排比较薄,就无所谓熟不熟的问题,直接中火中高火就行。如果猪排厚切,就要小火下锅慢慢炸。炸到表面开始变黄时捞出,提高油温复炸炸金炸酥表面。
7、一定要站起来放着晾三五分钟让内部醒肉,躺平放的话,朝下的一面很容易受潮。
8、蘸的酱汁超市一般有现成的,但自己做也很简单。正式的传统做法是番茄酱、伍斯特酱、糖、岀汁、酱油、味醂。比较麻烦。西式烧烤酱本身就是番茄酱和伍斯特酱和糖的混合,在家直接西式烧烤酱加味醂就足够啦。
9、盘子右下角那坨是现成的辣柚子酱。自己做的话,日式黄芥末(青芥末勉强)、柠檬皮屑屑、一点点柠檬汁混合均匀也可以。
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