长肉也要吃的凤梨酥
这款是百分百纯凤梨做的土凤梨酥。甜中带一丝丝的酸,酥的掉渣的酥皮配上凤梨的纤维感,口感层次丰富。
用料
凤梨果肉 | 1200克 |
麦芽糖 | 120克 |
冰糖 | 120克 |
黄油(室温软化) | 220克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 50克 |
低筋面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1只 |
长肉也要吃的凤梨酥的做法
凤梨切大块,入主锅,设置3秒速度6打成茸。用纱布挤干水份(注意也不能太干)
把凤梨茸倒入主锅,加冰糖、麦芽糖。拿掉量杯盖,盖上网锅。设置30分钟/varoma/反转速度2。(没有小美的话,可以用不粘锅中小火不断翻炒至金黄色拉丝)
熬煮到金黄色拉丝成团。(不要太干哦)太软绵的话,可以再加5-10分钟/varoma/反转速度2。
清空主锅。在主锅中加入软化的黄油,设置1分钟/速度4-5打发。
加入低筋面粉、高筋面粉、糖、奶粉、鸡蛋。设置1分钟/速度4-5搅拌均匀。
将搅拌好的面团装入保鲜袋醒30分钟。
将面团分成20g一个的小团,凤梨馅分成15g一个的小团。
用包汤圆的方法把馅包入酥皮。
压入长方形的模具中,四个角装满。(这个分量也适合凤梨造型的模具,正方形模具不合适)
烤箱预热180度,送入烤箱上下火烤10分钟,拿出翻面后再烤10分钟。冷却后脱模。
一口酥香,一口甜蜜。
小贴士
1、方子中的麦芽糖可以用水饴代替,用麦芽糖的内陷颜色会更焦糖色。
2、挤出来的凤梨汁可以喝也可以留下备用。如果馅料熬的过干,可以再加一些凤梨原汁。
3、翻面的时候要快,防止凤梨酥从模具中脱落。
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