双皮奶❗️淡奶油版
三碗配方,
随喜关注与收藏😄
想更简单的
可以做成单皮奶
想更正宗的
可以做成双皮奶
我嘛
没空就做单皮
有空就做双皮🤣
正宗的双皮奶原料是水牛奶煮的
平时新鲜的水牛奶很难买到
所以用纯牛奶+淡奶油
去复制那难忘的味道
用料
德运全脂纯牛奶 | 300克 |
雀巢淡奶油 | 85克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋/只要蛋清 | 2个 |
蜜红豆 | 适量 |
双皮奶❗️淡奶油版的做法
材料很简单,就这几样
锅里倒入300克全脂纯牛奶,⚠️不要用脱脂,要用高脂的纯牛奶,不然没有奶皮
加入85克淡奶油,多点少点都问题不大。记住一个蛋白是配200克的奶液,既使不用淡奶油也能凝固,只是口感不同。想醇厚点多加奶油,想清淡点少加奶油
倒入30克白砂糖(40克会甜腻一些,个人喜欢30克的配比)
用蛋抽混合一下
小火加热至糖融化,奶液有8成热时关火(冒小泡即可)
倒入碗内晾凉至起皮⚠️如果奶液温度不够是不会起皮的,没起皮的话可将碗放入微波炉中火叮30秒-1分钟加热
取两个鸡蛋的蛋白,家常鸡蛋,毎个约50g,只要蛋白,蛋黄可以拿来做布丁。
晾至微温的牛奶可以看见起皮了
怕你们看不见,来个视频!对着表层用嘴轻轻吹两口气可以明显看见奶皮
侧着碗,在边缘找到缺口,缓慢将奶液倒出
留一小部分奶液在碗底,使奶皮漂浮在上面不会粘底
蛋白打均,然后倒入刚才取出的奶液,边倒边搅拌
搅拌均匀
过滤出没打均的蛋清、泡沫,可过滤两次
拿起有奶皮的碗,侧着从边缘找到缺口,奶液沿着碗壁缓慢倒入(小宝从背后推了我一把,差点翻车🤦♀️),奶皮会浮起在表层
盖好耐高温保鲜膜
水开放入蒸锅,保鲜膜可用牙签扎几个小洞,避免内压过高奶液蒸时溢出
中火蒸10分钟,闷5分钟开盖!⚠️中火、中火、中火
揭开保鲜膜,晾凉15分钟表面的凝固状态。⚠️如果揭开膜看到没有凝固,可盖回重新蒸一下,正常200g奶液配一个蛋白的量都会凝固的
配上蜜豆或其他自己喜欢的水果或坚果就可以开吃啦!
热吃冷吃风味不同,各有千秋……
没有牛奶炖蛋嫰滑,没有豆花稀薄,双皮奶奶香浓郁,口感醇厚
这是温热时吃的状态
这是冷藏了一天的状态,很清晰的奶皮。如果你在甜品店吃到貌似果冻的双皮奶,可以很负责任地告诉你,那仅仅是奶冻而已😄
小贴士
1)选用高脂的优质牛奶,有水牛奶更佳。
2)有水牛奶可省略淡奶油
3)中火蒸制
4)单皮奶就是第一层皮的步骤均省略,奶液煮至糖融化,晾凉混蛋清,过滤盖膜蒸制就可以了。
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