意式奶冻和奶酪棒的做法
这两种东西都是家里小孩子爱吃的,而且买也不便宜,自己做安全放心还很容易,而且这两个东西用料都差不多,只是用料配比不同,还有奶酪棒多了一样芝士,其他的东西都是一样的,很容易快手
用料
酸奶/牛奶 | 100克 |
奶油 | 100克 |
芝士片或奶油奶酪 | 2片/奶酪2勺 |
吉利丁片 | 10克(吉利丁与液体比例为20:1至30:1) |
糖 | 30克 |
下面是意式奶冻的材料 | |
酸奶/牛奶两袋 | 340克 |
奶油 | 100克或用与牛奶1:1量 |
吉利丁片 | 6.3克与液体比例为50:1 |
糖 | 40~50克 |
意式奶冻和奶酪棒的做法的做法
奶酪棒与奶冻的做法大致一样,只是奶酪棒在加热时多加了一样奶酪,其他步骤都是一样的的,还有如果用酸奶的,酸奶要常温的,最后加不要与淡奶油一起加热,如果用牛奶的可以把牛奶与奶油一起加热
首先把吉利丁片泡在凉水里,放冰箱冷藏泡软,凉水要用饮用水
淡奶油与(牛奶)白糖混合小火加热不停搅拌至微热离火,如用酸奶,这步就只加热淡奶油就行了,
如果做奶酪棒就在加热淡奶油的时候加入奶酪片,或是软化的奶油奶酪,如果做意式奶冻,这步直接省略。
离火后液体温度最好在45度至50度左右,手摸奶锅时感觉热但不烫手,大概就差不多了,我一般就是这样,不太用温度计测量,加入泡软沥干水分的吉利丁片搅拌至融化,然后加入常温酸奶,酸奶用自制的或是买的都可以,不要用从冰箱里直接拿出来的,那样容易导致液体直接降温太快不能搅拌均匀
最后倒入容器里,或是自己喜欢的模具里,然后放入冰箱冷藏四个小时左右至凝固即可食用。意式奶冻比较软,还是装在盒子里或是杯子里比较好,这个是奶酪棒的样子
这个是意式奶冻的成品,
奶冻里可以放些熟燕麦粒或是装饰一些水果,果酱之类的,成品比较像焦糖布丁的口感,比较棉软,而奶酪棒比较结实,口味浓郁,
以上配方是参考了下厨房很多老师的方子,然后自己记录下来自己做的比较方便的量,
总结下来就是液体:奶油与牛奶的比例一般是1:1,如果用酸奶就是1:2,因为酸奶比较浓稠,
而吉利丁片的用量:奶酪棒20:1意式奶冻50:1,也就是液体总量:吉利丁片的量,
大家可以依自己喜欢的口感稍加调整,
白糖的量一般是100克液体放10-15克糖,看你喜欢,如果酸奶比较甜要少放糖做奶酪棒的时候一般200克液体放2片芝士片或是十克奶油奶酪,也可以一半一半混合加,随意不要放太多弄的太粘稠了
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