甜酒酿（全网独一无二的做法，附不会过度发酵的储存方法）

从小吃奶奶做的甜酒，现在自己掌控厨房了就开始自己琢磨做甜酒，全网找了一圈都没找到奶奶这个独特的方法，觉得很神奇，所以我来了！

【写在前面】

此方是奶奶一辈的土方子，所以没有什么特殊用具，也没有特殊材料，不用酒酿机 酸奶机 烤箱 保温箱，简单易操作，成功率高，且甜。（是真的甜，非嗜糖爱好者不要轻易尝试空口吃，或许你可以兑点水）

⚠️～话唠本唠，这个方子写的很长，话很多，打我也没用～

一定要全部看完！
一定要全部看完！
一定要全部看完！
重要的事情说三遍，我不信你不看🤨

还有不要杠我，这是我自己的方法，要是不喜欢，你看见左上角那个按钮没得✖️️🤏你要是杠我我哭给你看

用料  

甜酒酿（全网独一无二的做法，附不会过度发酵的储存方法）的做法  

1. 糯米淘洗干净

2. 放进电饭煲，加水煮饭。水的量要比平时做饭的量少一点，水位大约在米上方1公分（厘米）左右。不同的米吸水量不一样，可以根据自己家的米进行调节，具体的参考标准为：煮好的饭比较干，粒粒分明，可以参考步骤7的图。

3. 电饭煲煮饭的时候做准备工作：准备一个容器，用清水冲洗干净。（没错我用的是全国标配放猪油的缸，这个缸被我拿来做甜酒甚得我心）

4. 烧一壶热水

5. 热水倒进缸里，盖上盖子。

6. 用棉被把缸整个包起来，这个过程叫捂缸。热水的作用一是消毒，二是为了增加发酵温度，确保发酵能够有效进行。（我们家有一张床空着没人睡，我直接放在床上了，怎么方便怎么来）

7. 煮好的饭用筷子挑松

8. 摊开散热，凉到略低于手温。

9. 散热的过程中准备酒曲，我用的是安琪甜酒曲

10. 反面拍一张，可以根据自己做的米量调整酒曲用量

11. 取4克酒曲放在碗里

12. 再加入35克面粉。35克约是2瓷勺的量，一般够了，如果不放心，也可以加到2勺半。

13. 用筷子搅拌均匀

14. 米饭晾凉后，从棉被里取出缸，棉被依旧要裹好，不要让里面的热量消散掉

15. 缸里的热水倒掉

16. 在缸底均匀撒一层酒曲。（忽略格格不入的那几坨米好吗，我忘记撒这一层了，米捞出来重撒的，卑微）

17. 再均匀铺一层糯米

18. 糯米上均匀撒一层酒曲，不要怕手抖，多撒点没问题，酒曲一般来说是够的，不要过分节约，一般没有明显的没有撒到的地方就可以了

19. 按照一层酒曲一层米的顺序，一直到米用完，最后一层米上要撒一层酒曲。

20. 酒曲不要全部用完，留一点。

21. 用手将米饭压实，用筷子在中间扣一个洞，洞的四周洞壁和洞中间也撒一点酒曲。酒曲不要全部撒完，留一点。

22. 剩的一点点酒曲中加入半碗凉开水，搅拌均匀。水量多一点也没关系。

23. 手蘸酒曲水轻轻按压表面，这个过程是为了让酒曲水均匀渗进米饭里

24. 最后剩一点点酒曲水倒入洞中。

25. 最后像这样，盖上盖子。

26. 最后放进棉被里。我在棉被里又多裹了一层毛毯（毛毯一开始就参与了捂缸，不是后来加进来的）

27. 包成一个团子，等待发酵48小时

28. 两天后开盖，米和缸有微微的脱离，洞中出水到七八分满，没有硬米粒，就说明成功了。接下来就享受吧！

29. 制作方法就到此为止了，接下来是防止过度发酵的储存方法～以前我直接盖盖子，一整缸放进冰箱冷藏保存，这个方法依旧还会有发酵过程，吃到后期酒味会比初期重。但是如果你做的量少，直接冷藏也没什么毛病。后来有一次心血来潮，放进了密封玻璃罐里冷藏，放了三四个星期，安详的活下来被我吃掉了。突然惊觉：隔绝空气可能会延缓发酵！

30. 好的我知道有人会杠我，上面那个方法是我瞎猫碰着死耗子撞见的，我自己一直用的这个方法，基本没啥问题，但是我不敢保证所有人都成功，因为其实酒曲里的酵母菌在无氧条件下是会产生酒精的。为了防止有人杠我，所以我再写一个方法！这个方法釜底抽薪，无杠点。

31. 将已经发酵好的甜酒连缸放进锅里，上锅蒸10分钟，就可以彻底阻止持续发酵了。低温储存是为了抑制持续发酵，所以即使低温还是有发酵的，但是，高温灭活，就不会再有一丝丝可能发酵了。（扼杀在摇篮里，nice👍）

32. 但是！蒸过之后的口感就不一样了，别怪我没说啊，我说了的。所以你们自己选择储存方法嗷。

小贴士

最后再唠叨几句：


——关于消毒
过程中接触米饭的筷子，用具等都要消毒，手要洗干净，方子中我没有特别指出，我在最后来强调一下。


——关于用什么米的问题
理论上说，糯米或者平常吃大米都可以，只要有淀粉都可以，甚至可以尝试混合，配图其实是125克糯米和1000克大米混合的，没有固定比例，全看心情，我用这个比例主要是因为家里糯米快没了🌚
但是糯米和大米做的甜酒在口感上还是有区别的，具体有什么区别我也不知道，但是，根据大家都用糯米做甜酒的现象来看，应该是糯米的口感更好。或许我哪天心情好会试一试，如果我试了我会回来填坑的，要是没填坑就是没试。


——关于蒸米煮米问题
这个方子没有用网上普遍的蒸米，而是放在电饭锅里煮米。当初我只知道奶奶的方法的时候看见网上大家都在蒸米，一个两个也就算了，居然看了一大圈都没有煮米，我一度产生了自我怀疑。本着严谨好学的态度我去百度了，原因是蒸的米里水分减少，更香。至于到底有什么区别，我没试过蒸的，这个坑先挖在这里，等我下次试一下再来填坑～


——关于放面粉的问题
放面粉这个步骤我在别的方子里也没有看到过（如果有也不要告诉我谢谢，你告诉我我也不会承认我孤陋寡闻的），据我奶奶的说法是，面粉放的越多越甜，我们家的甜酒的确齁甜，但是我不知道甜度是不是真的和面粉的多少有关，因为我没有尝过没放面粉的甜酒，等我试了再来填坑🌚（逐渐给自己挖了一个又一个的坑）


——关于发酵温度
我看到网上有人说夏天可以室温发酵，冬天需要盖棉被。酒曲的最佳发酵温度在30°C左右，我们家常年23-24°C（没错就是一年365天每天都是23-24°C），所以我捂缸还是很有必要的。如果有人以前用夏天室温冬天盖棉被的方法成功过，可以告诉我，我下回就直接扔到阳台上室温发酵了👌


——关于长毛
如果表面有微微的白色毛，没有什么问题，可以吃的。但如果是黑色绿色的霉斑，可能是消毒措施没有做到位，建议喂给垃圾桶哦亲～


——关于甜度
可能有人会觉得这个方子做出来很甜，我自己很喜欢吃甜的，所以我直接吃也没什么问题，但是我们家里人一般会选择加水冲兑，或者煮一碗酒酿圆子。
可以把这个酒酿看成是浓缩饮料，酒酿配万物，发挥创造力把酒酿吃出花来吧。


最后，祝你成功👍