蒜香生蠔燜排骨
難得週末,鼓搗一道簡單燜排骨,正合適大病初癒的肉食動物。
生蠔高蛋白低脂肪,特有的鮮香肥美衝撞燜脆骨肋排的肉汁,口感滑膩而不失鮮香甜味。
用料
肋排 | 一條 |
生蠔 | 150g |
蒜頭 | 1粒 |
青蒜 | 兩條 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 小半碗 |
醬油 | 適量 |
蠔油 | 少許 |
香醋 | 幾滴(收鍋滴入) |
蒜香生蠔燜排骨的做法
青蒜切條備用,蒜頭拍碎切小塊備用
肋排冷水下鍋,煮去血水,水開後撇開浮沫撈出。
砂鍋放入洗淨的生蠔,倒入花生油煸炒出香味後盛出備用。
此時鍋中的花生油已經附帶生蠔本身的鮮香。
倒入肋排,花生油視鍋中油量決定是否補充。
加入蒜頭,小半碗料酒,適量醬油,與排骨翻炒,大致2分鐘。
倒入開水,沒過肋排即可。此步驟加入備好的生蠔。蓋上鍋蓋中火燜15分鐘。
起鍋前,放入備好的青蒜以及少量香醋,大火燒2分鐘即可出鍋。趁熱整鍋上桌,配上白飯,大塊朵頤。
小貼士
讓肉湯完全綻放鮮香的催化劑萬萬不可缺少收鍋幾滴香醋,提味的同時,肋排肉質將更鮮嫩與多汁。
不喜歡香醋酸味的話,滴入後不要蓋蓋子讓醋味隨熱氣揮發即可。
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