端午佳節的糉子-肉糉
端午節快到了,提前出糉子菜譜,第一次做糉子到菜場買糉葉,那個包糉子的阿姨騙我,害我多買了一半多的糉葉,最後全扔了。真浪費!
糯米的食物,小美挺喜歡吃的。
這是第一次做糉子,沒有人指導自己摸索着包,還真不好包。
把米包在裏面容易,包得好看就比較難了。
在小美跟小雨同志的努力下,總算是包了十多個糉子,只要會包做起來還是蠻快的。
但我們的開始就是那麼慢,研究了好久都沒有研究出正三角形的糉子。
小雨同志說第一次就想包五芳齋那樣的糉子不可能,我只是對自己要求比較高。
自己吃就算了,什麼形狀都可以,這不是要髮菜譜嘛!!
其實在包之前,我找了好多包糉子的視頻看,看上去好簡單呀。
自己做起來還真不是那麼回事,親們會包糉子的,找個機會當面教下小美呀。
對於如何包糉子,小美就沒有出步驟了,全程手忙腳亂的。咳咳!!這麼沒用到腳。
拍照我就用包得好的幾個吧!看上去還像那麼回事,對不?
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用料
糯米 | 1000克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
後腿肉 | |
鹽 | |
白糖 | |
味精 | |
白酒 | |
糉葉 | |
麻繩 |
端午佳節的糉子-肉糉的做法
將豬腿肉的肥肉和瘦肉分開,分別切成小塊(瘦肉切大點,煮的時候瘦肉會縮水),瘦肉中放鹽、白糖、味精、白酒、生抽1勺,然後用手不停的揉捏,直到調料全部被瘦肉吸收(10分鐘以上),然後靜置1小時以上。
糯米快速的淘洗乾淨,濾幹(千萬不能泡在水裏時間太長),濾幹之後一勺老抽一勺生抽依次加入,直到顏色變得合適,小美這裏是各加了3勺,勺子的大小就是平時喝湯的白勺。糯米拌好之後靜置1小時以上。
把糉葉洗乾淨,在沸水中煮3-5分鐘撈出放涼,開始包糉子一個糉子裏面一塊肥肉和一塊瘦肉(具體手法親去網上找,小美也敘述不完整,因爲我也是個新手)。
在鍋中注入清水,燒沸騰以後放入糉子,糉子一定要全部浸在水中,糉子煮3小時以上味道更好,中途不能加生水,如果水少了,只能加沸水。
成品
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小貼士
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1、糯米要淘洗快,快速濾幹,是因爲不能讓糯米里面浸太多的水,這樣比較好吸收醬油。
2、用開水煮,可以不使糉子裏面的味道流失。
3、煮好的糉子吃不然,可以浸泡在水中一夜,第二天開火一煮味道會更香醇。
4、喜歡味道重點的,糯米里面不加生抽,全部由老抽代替,煮得越久糉子裏面的味道會越淡。
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