燉豬蹄和烤豬蹄
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用料
豬蹄 | 3只 |
冰糖 | 一小把 |
潮汕滷水 | 2小包 |
蔥 | 3根 |
姜 | 4片 |
鹽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
黃豆 | 小半碗提前泡發 |
燉豬蹄和烤豬蹄的做法
豬蹄切好洗淨,放入開水中,加入料酒,薑片,焯一下後,溫水沖洗,並清理豬毛。
鍋中放油,加入冰糖小火炒糖至丹寧色,後加入豬蹄不斷翻炒至出現炒糖色。
把炒好的豬蹄放入高壓鍋,加入蓋過豬蹄的水,一罐啤酒,泡好的黃豆,滷水調料,蔥打結,適當的生抽和鹽,滷水味道比平時炒菜稍鹹即可,(我加了五勺鹽,偏多了,下次試試三勺)高壓鍋30-40分鐘(我用了40多分鐘,骨頭都爛了)
開啟高壓鍋可即食。
也可預熱烤箱(上下管200度,5-10分鐘),把燉好的豬蹄,用牙籤在豬皮上扎洞,撒上燒烤調料(不再放鹽了),放入鋪有油紙的烤盤上,入烤箱200度,上下管10分鐘。剩餘的湯汁倒入砂鍋,放入海帶結,素雞,各種丸子,藕青菜等,滷青菜,開鍋後中小火煮10-20分鐘。也可放入雞爪,煮30分鐘左右。
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