軟糯Q彈的墨魚乾燉紅燒肉

大學四年睡在我下鋪的死黨，經常隔三差五地給我寄她們溫州的海鮮乾貨，什麼蝦乾、銀魚乾之類的，這次又寄了墨魚乾過來。對於我這個重慶長大的內陸家庭主婦來說，還從沒有對付過墨魚乾的經歷。於是我這個死黨讓她爸把菜譜寫了告訴我，我自己再發揮了川菜食譜的精髓，於是就有了這款軟糯Q彈的墨魚乾燉紅燒肉。

用料  

軟糯Q彈的墨魚乾燉紅燒肉的做法  

1. 墨魚乾一隻提前一個晚上用水泡發，水裏加點料酒、花椒、薑片一起寖泡去腥。

2. 泡發好的墨魚乾，去掉表層的膜和體內的白殼，然後切成條塊狀備用。

3. 超市買的五花肉切塊備用。

4. 新鮮香菇因爲買的比較大的，也要提前切成小塊備用。

5. 一個大土豆切塊備用。因爲我閨女是土豆控，一般我紅燒東東的時候都愛加點土豆。

6. 大蒜、生薑片、幹辣椒切斷、桂皮、香葉、八角、茴香、花椒、冰糖等提前備好。

7. 川菜的紅燒肉裏面不能少了豆瓣醬，所以兩勺豆瓣醬是必備的。

8. 起鍋燒油，下入冰糖進行翻炒，炒糖色。

9. 炒出糖色

10. 加入五花肉翻炒

11. 繼續加入墨魚乾和豆瓣醬一起翻炒

12. 加入大蒜、薑片、幹辣椒段繼續翻炒

13. 加入燒開的開水末過食材，並將食材從鐵鍋移入砂鍋。加入香葉、桂皮、茴香、八角和花椒等剩餘的所有香料。

14. 再加入一丟丟料酒、兩勺生抽、一勺耗油、半勺老抽一起紅燒。開大火燒開後，轉小火慢燉。

15. 小火燉煮45分鐘後，加入香菇繼續小火燉15分鐘。這個時候可以嚐嚐味道鹹淡，如果不夠鹹就加入適量鹽調味。

16. 再加入切塊土豆繼續燉15分鐘

17. 土豆燉得剛剛好後關火出鍋。嚐嚐墨魚乾真是軟糯Q彈，紅燒肉香糯可口一點都不膩，香菇和土豆也是超級下飯。