螺螄鴨腳煲（附：螺螄免刷快速清洗法）

清明時節的螺螄最肥美鮮甜，撩起的饞蟲卻常常被刷洗螺螄殼的浩大工程嚇跑，每次用刷子一顆顆地刷洗螺螄殼到最後幾乎讓人崩潰。懶極生變，懶廚娘實驗多次後的快速有效清洗法跟大家分享一下，此法適用殼比較硬的石螺（河螺），薄殼的田螺不是鐵掌柔情的話建議還是耐心刷好了😂

用料  

螺螄鴨腳煲（附：螺螄免刷快速清洗法）的做法  

1. 提前買回螺螄用清水養一天，在水裏放些辣椒段、滴幾滴植物油、泡入一把鐵刀，這幾樣會加速螺螄吐泥的速度，中途多換幾次水。

2. 螺螄裝入無紡布袋子裏，泡入水盆裏。

3. 無紡布袋子紮緊袋口，像揉麪一樣揉袋子，讓螺螄在袋子裏互相摩擦掉外殼的泥和青苔，盆裏的水渾濁了再換水繼續揉，直到水變清澈，這時會看到無紡布內側粘滿了髒物。螺螄倒入水中用手撈出，一定要用手撈！這樣才能保證螺螄殼碎屑留在水裏不被帶出來。

4. 螺螄瀝乾水分，放入無水無油的鍋里加一點鹽大火幹炒，鹽可以比平常炒菜的量多一些讓螺螄更入味，炒的過程會有螺螄蓋子不斷地掉出，清理掉粘在鍋鏟和鍋裏的螺螄蓋子。

5. 螺螄炒幹以後，大部分螺螄蓋已經粘在鍋和鍋鏟上，盛出螺螄，洗乾淨鍋。

6. 鍋裏不放油，加一勺鹽，幹炒酸筍到水份收幹盛出，洗乾淨鍋。

7. 熱鍋冷油，加入薑片、幹辣椒段、蒜瓣兒，以及草果、香葉、八角、桂皮、花椒粒等滷料，香料種類按各（你）人（家）喜（庫）好（存）添加。

8. 依次加入酸筍、螺螄大火翻炒一下，從鍋邊淋入一圈高度白酒去腥味，調入鹽焗雞粉、蠔油、醬油炒入味。

9. 加入筒骨湯、炸好的帶皮鴨腳煮沸，嘗一下鹹淡添加鹽或者清水，轉小火燉30分鐘左右。

10. 我們通常是煮這麼大一鍋......

11. 加入鵪鶉蛋、紫蘇葉或者薄荷草，也可以在電磁爐上溫着吃，配上豆芽、土豆、芋頭和豆腐皮燙熟吃。

12. 豆腐乾、焯水豆芽、滷豬腳、滷鴨腳、滷蛋等各種配菜。

13. 盛入小碗吃的時候添幾滴白醋更美味哦！