切魚片＆切魷魚

用料  

切魚片＆切魷魚的做法  

1. 草魚洗淨，擦乾。
   現在背後劃一刀，然後從尾部下刀，貼着中間的骨頭往前割。

2. 切下來的肉，將中間平行的一整排刺片下來。

3. 片下後

4. 可以用來炸的頭尾和骨頭

5. 片下另一邊的一排平行刺

6. 斜刀片魚，到皮不割斷

7. 下第二刀，割斷皮。展開，就是一個魚片

8. 菊花魚：連續四五刀，到皮不割斷，最後一刀割斷皮。旋轉90度再劃四五刀，也不割斷皮。
   

9. 拿起來抖一抖。
   沾蛋液生粉炸一下，就是菊花。

10. 切好後的魚片，如圖醃製，最後油要儘量每一片都沾到，防止粘連。
    醃製好的魚可以做：酸湯魚，酸菜魚，沸騰魚，水煮魚等等。

11. 魷魚，去掉表面的膜，內臟，骨頭。切開。

12. 刮掉內部的油

13. 切成方正形狀

14. 斜刀細細密密切

15. 每一刀都不切斷

16. 旋轉90度，繼續斜刀切

17. 切好後，從原本刀路的45度夾角下刀，切斷成幾個長方形。爆炒就會亂成菠蘿的樣子。

18. 第二種方法，比較廢料。
    魷魚分左右兩部分不同刀法，左邊切平行條，每條都切斷。

19. 切5刀左右，第6刀連同右邊部分一起切斷。

20. 成正中間圖片的樣子。下半部分是須須，上半部分是空白方形。
    在空白方形的四角切掉一個小小三角形，讓它圓一點。
    用上文的交叉斜刀處理這個方形。
    完成後，遇熱捲起就會變成“燈籠”或者“外星人”