麻辣沸騰魚
應該是最最簡單的做法了,有些步驟我覺得沒太大影響的,都省去了,懶人手法,謹慎嘗試……
用料
巴薩魚片 | |
辣椒粉 | |
幹辣椒 | |
花椒 | |
鹽 | |
油 | |
蔬菜 | |
蔥花 | |
辣椒油 | |
澱粉 |
麻辣沸騰魚的做法
超市買的冷凍巴薩魚肉排,化凍之後稍微沖洗一下切段。魚肉放鹽和澱粉(澱粉只是讓魚的口感更嫩一些,可省略),稍微醃製一下,放入沸水煮熟,注意不要煮過頭以免魚肉分散,煮的時候也可以適量再放一些食鹽讓魚肉更入味。
選擇自己喜歡的蔬菜(西蘭花大白菜胡蘿蔔等),加鹽用滾水煮熟備用。
拿一個大碗,將煮熟的蔬菜倒入鋪底,再放上水煮過的魚片,撒上辣椒粉(或者辣椒油,看個人口味)和食鹽(如果蔬菜和魚肉鮮味夠了可省略),再放上幹辣椒,蔥花和花椒粒。
油燒熱,淋在準備好的食材上,麻辣沸騰魚就做好了!
小貼士
因爲我本身南方人不太能吃辣,所以選擇了普通的辣椒粉,所以這個方子可能比較適合不吃太辣的懶人們。
怕魚肉散的可以蛋清加澱粉和鹽漿一下魚肉再下鍋煮熟(當然,這麼做就不算懶人方了哈哈……)。其實煮的時候火不要太大,也不要攪拌,讓他安安靜靜的熟,小心一點還是能保證魚肉完整性的。
煮魚肉和蔬菜的時候還是要放調味料的哦,不然最後菜會沒味道的。
關於最後淋油的步驟,幹辣椒花椒可以選擇直接放在魚片上然後淋熱油,也可以選擇油燒熱之後,放入油鍋爆香再一起淋到魚片上,但是要注意爆香時間不要太久,基本一秒出鍋,所以我個人比較喜歡淋油。
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