沸騰魚片
沸騰魚又稱水煮沸騰魚,是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。是近兩年出現的新品種,在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成,沸騰魚端上桌,魚上的油脂呈沸滾狀,熱氣騰騰,視覺衝擊力特別強!
用料
魚片 | 350g |
薑片 | 3片 |
香菜 | 5g |
幹辣椒 | 50g |
澱粉 | 1勺10g |
花椒粒 | 15g |
蒜泥 | 20g |
白糖 | 10h |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 3g |
豆瓣醬 | 15g |
雞蛋清 | 1個 |
雞精10g | |
胡椒粉5g | |
香油20g |
沸騰魚片的做法
魚改刀
魚片沖水
上漿魚片
燙輔料
熬湯
滑魚片
炸油
小貼士
黑魚宰殺後,從腹部入刀,將內臟取出後洗淨,沿中骨將魚肉片下,改到成長8釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的大片,放入雞汁、味精、香油、胡椒粉醃漬15分鐘後入味。
鍋內放入色拉油,加熱到120℃時倒入輔料的碗內,然後立即放入幹辣椒末、香菜葉,再倒入醃好的魚片輕輕拌勻即可!
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