沸騰魚

用料  

沸騰魚的做法  

1. 魚片成薄片，和魚骨、魚頭放一起擠幹水分，加鹽、料酒、黑胡椒、蔥、姜醃製10分鐘。

2. 冷水起鍋，放入整根蔥、姜，把魚頭、魚骨放入鍋中煮20分鐘，過程中撇去浮沫。煮好後撈出魚頭魚骨裝大碗，留下魚湯。

3. 魚片中放雞精、蛋清、澱粉抓勻，醃製10分鐘後放入步驟2煮好的魚湯中煮3分鐘，連魚湯一起盛出放至魚骨魚頭的大碗裏，上面放蒜泥、一半乾辣椒、一半花椒。

4. 起鍋燒油，放入另一半花椒、幹辣椒炸香後，整個淋在魚片上即可。

小貼士

煮魚骨魚頭時可以根據個人喜好加入一些配菜，如豆芽等。