沸騰大蝦
極具特色的“沸騰大蝦”,將鮮活大蝦取仁,開背碼味後上漿,入水焯至變色斷生,再配上配料用滾油兜頭一澆,嫩得恰到好處。
用料
鮮活大蝦 | 300克左右 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 少量 |
胡椒粉 | 少許 |
澱粉 | 1勺 |
黃瓜 | 1根 |
幹辣椒 | 10個左右 |
老薑 | 1芽 |
獨蒜 | 半個 |
花椒粒 | 1撮 |
油 | 適量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
沸騰大蝦的做法
鮮活大蝦去頭剝殼,開背去蝦線,洗淨瀝乾---摘下的蝦頭不要扔哦,裏面富含蝦青素和蝦油,可另用哦!
蝦仁裏放入適量鹽、料酒、胡椒粉抓勻至水分基本被吸收;
蝦仁里加澱粉抓勻上漿;
黃瓜去皮洗淨,刨成片兒,撒少許鹽略醃後,倒掉多餘水分,墊在鉢底;
幹辣椒泡一泡切成節,蒜切片,姜切絲和花椒粒一起放入漏勺,香蔥切成長段;
起一小鍋清水燒開,倒入蝦仁撥散,變色即撈出,瀝乾水分鋪在黃瓜片上;
炒鍋燒適量熱油,剷起淋燙裝入漏勺的幹辣椒、花椒粒、蒜片和薑絲,淋香後倒在蝦仁上---操作時注意防護,小心被濺起的油珠燙傷---再鋪上香蔥段;
炒鍋中的油繼續加熱到滾燙,趁熱淋到鉢中,並快速淋入適量蒸魚豉油,利用熱油的熱氣衝一衝;
上桌,開吃!
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