《問題餐廳》實操版培根蔬菜濃湯

看完《問題餐廳》就對每集必會出現的“厚切りベーコンとゴロゴロ野菜のポトフ”（厚切培根蔬菜濃湯）垂涎三尺，瀏覽了日本美食網cookpad等的大部分做法，有些材料是國內超市很難買到的，這樣的做法寫出來也沒什麼意義，可操作性不大。所以用易於買到的食材，結合網上和劇中的做法，以及本人的料理經驗，做了探索性嘗試，力求做出劇中所說的“溫暖的味道”。

用料  

《問題餐廳》實操版培根蔬菜濃湯的做法  

1. 去了廣州的高端超市都沒有找到厚切培根，所以一般的超市肯定買不到，果斷放棄。就買普通的半肥瘦切片培根，最好買料理用的生培根，沒有就只能買熟的了，注意千萬別買菸薰味。

2. 白洋蔥對半切，捲心菜縱向切成大塊、迷你土豆去皮，如果是大土豆就切成大塊，泡在清水裏。

3. 白蘑菇切厚片、胡蘿蔔切成8條，西芹切段

4. 一點點橄欖油中小火將培根片煎成兩面微黃，不用太多油，因爲培根也會出油

5. 蘑菇片也在旁邊微微煎一下，蘑菇也是衆所周知的提鮮利器，在這款寡味的湯裏能發揮重要作用。

6. 將除土豆、蘆筍、西蘭花以外的蔬菜全部放進去，加三片月桂葉，加沒過菜的熱水，大火煮滾轉小火30分鐘，加入土豆及濃縮高湯繼續煮15分鐘，高湯不宜加太多，蔬菜湯一般味道較寡，加高湯可以提鮮，但加太多又會蓋住蔬菜本來的鮮甜，所以少少就好了。

7. 期間不要過多攪動，以免蔬菜過爛，捲心菜散開，用濾網撇沫及浮油

8. 最後加入西蘭花和蘆筍煮兩分鐘，研磨適量黑胡椒，嚐嚐味道，不夠鹹加點鹽。

9. 如果是寒冷的冬天，捧起這麼一碗暖笠笠的湯，有菜又有肉，該是多麼幸福的事啊！

10. 用韌勁十足的法包蘸湯吃，美味！

小貼士

我用的是鑄鐵鍋，密封性較好，各家鍋具、爐竈火力不同，所以不能機械地按照我的時間來煮，以蔬菜保持形狀不過爛、土豆軟而不散爲準，土豆煮太爛就會溶到湯裏，湯就會變渾。