6寸戚風（簡簡）

用料  

6寸戚風（簡簡）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離（大約蛋清100g/蛋黃40g），蛋白冷凍，3蛋黃+糖20g，用手動打蛋器打至顏色變淺（糖完全融化），

2. 玉米油50g+牛奶40g，隔水加熱至40攝氏度，攪拌完全乳化，加入蛋黃糊裏，攪拌融合

3. 加入過篩2次的低筋麪粉5g到蛋黃糊裏，Z字攪拌法攪拌均勻

4. 打發蛋白至乾性發泡，分3次加入砂糖30g，1/3蛋白加入蛋黃翻拌均勻後倒回蛋白

5. 高處倒入模具，輕震出大氣泡，150/50-60min