草魚【水煮魚片】

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜或重慶菜。作爲聞名全國的重慶特色菜，起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。

用料  

草魚【水煮魚片】的做法  

1. 底油炒配菜（木耳豆芽芹菜）加鹽斷生，碗中墊底，

2. 底油炒薑片，豆瓣醬，火鍋料出紅油。加水燒開，鹽雞精白糖胡椒粉調味。

3. 撈去料渣，下入魚片（鹽雞精料酒胡椒粉蛋清澱粉油碼味上漿）。小火七成熟放在配菜上。

4. 澆上湯，肉片上放花椒乾紅椒蒜蓉蔥花芝麻。滋熱油。香菜

小貼士

原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上，率先研究、創制出了現代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風行於重慶及川東地區，乃至風靡全國，而重慶市渝北區成爲當之無愧的水煮魚片發源地。（有福到）