爸爸牌超美味臺灣糉!
每年的端午節爸比都會做很多很多的糉子,永遠都是吃不膩!!今年爸比又做了糉子!美味程度讓嘗過的人都絕口稱讚👍這個用量大概可以做15-20個左右(看糉子的重量)
用料
糯米 | 2斤 |
乾蝦米 | 50g左右 |
乾香菇(未泡發) | 50g左右 |
油蔥酥 | 20-25g左右 |
蒜(攪成泥) | 半頭 |
薑蓉 | 少許(調味即可) |
胡椒粉 | 少許(根據口味加) |
豬瘦肉(如果用五花肉下面的豬油就不用) | 700g左右(分15-20塊) |
豬油或植物油(覺得不能吃豬油的建議不加,加豬油是增加香味) | 少許(平常炒菜的量稍為多一點點) |
鹹鴨蛋黃 | 15-20顆左右(也可以只用半顆) |
生抽 | 小半碗(根據口味酌情增加) |
八角 | 三四顆 |
香葉 | 兩三片 |
老抽 | 適量(只是調色的作用) |
糉葉 | 每隻糉子需要兩片大小相當的葉子 |
糉繩 | 糉繩是10根一捆(也可以用棉繩) |
白酒 | 少量(浸泡蛋黃用) |
爸爸牌超美味臺灣糉!的做法
提前浸泡:1⃣️糉葉和糉繩浸泡到變軟,不易扯爛的程度2⃣️糯米浸泡到可以用手搓碎3⃣️乾香菇浸泡到變軟後,切成小小塊
1⃣️豬肉出水(加少量料酒和薑片可以去腥)洗淨,鍋中加入水,生抽,老抽,香葉,八角,油蔥酥,蒜蓉,薑蓉,滷至入味,撈出。(這個滷肉可以稍為做鹹一點)2⃣️滷湯中的八角,香葉撈出丟棄。滷湯留下備用。
蛋黃提前用白酒或料酒浸泡5分鐘以內(這一步是去腥,最好是白酒)
炒料:豬油燒熱,加蝦米和泡發好的香菇丁炒香,加糯米和步驟2留下的滷湯(根據口味酌情添加),再根據放入的滷湯量來添加少部分的水,只需要比糯米高出2–5mm左右的水分就好了),中小火炒至糯米如圖中的黏稠濕潤程度,就可以盛出備用了
包糉子的手法沒有什麼可講究的啦~習慣包什麼樣就包什麼樣,中間放上鹹蛋黃和滷肉,裹住就🉑️啦~
最後包好的糉子如圖!!巧手爸比無疑!包好之後的糉子上鍋蒸30-40分鐘(蒸的糉子比煮的糉子更Q軟)
最後附贈一張糉子的美味圖!吃的時候加一些甜辣醬就超美味der!
小貼士
糉子的鹹淡最終還是取決於每個人的口味,這裡的調味料只是一個參考,喜歡吃花生和栗子的還可以將花生和栗子煮糯,拌在糯米飯中~
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