爸爸牌愛心糯米燒賣
疫情的影響…點心鋪遲遲不開門…超市的各類速凍食品也捉襟見肘…於是爸爸變身大廚…糯米燒賣走一波…^_^
老爸是買了1斤的糯米,做了15個燒賣,大家可以自行感受下用量哈~
餡料部分,春筍都用的筍尖部分,個人覺得太嫩了,下次可以改用中間段,增加爽脆感!
我是覺得沒有香腸的燒賣是沒有靈魂的!哈哈!所以強烈要求老爸一定要放香腸。然後香腸嘛…用的是廣式香腸哦!鹹鹹甜甜的纔好吃!不喜歡的可以用肉沫替代~
用料
糯米 | 500克 |
===餡料=== | |
幹香菇 | 10顆 |
春筍(筍尖段) | 半斤 |
廣式香腸 | 1根 |
燒賣皮 | 15張 |
===調味料=== | |
食用油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 少許 |
蠔油 | 少許 |
糖 | 適量 |
鹽 | 少許 |
骨頭湯(沒有可用純淨水代替) | 適量 |
爸爸牌愛心糯米燒賣的做法
【蒸糯米】將隔夜泡開的糯米,用瀝水籃瀝乾,放入蒸屜中(墊紗布,防粘),大火蒸15分鐘左右。
【備料】幹香菇泡開、洗淨,切小丁,備用。
【備料】春筍洗淨,取筍尖部分,切小丁,備用。(PS:剩下的筍也別浪費了,中段做個油燜筍,尾段可以煲個湯啥的,你們說呢~2333~)
【備料】廣式香腸洗淨,先取中間段切薄片(做帽子用,片數根據燒賣的個數來,別切太厚,避免後面蒸不熟),剩下的同樣切小丁,備用。
【炒料】鍋裏倒油(稍微多點,不然餡料太乾不好吃),先炒筍丁(筍丁焯透,不然會澀),然後加入香菇丁、香腸丁。
【調味】上述小丁翻炒後,加入適量生抽、老抽(少許)、蠔油(少許)、糖、鹽(少許或不加),最後再加2大勺骨湯(蓋沒餡料即可),大火收下汁,讓餡料入個味兒。【PS:調味可以稍許鹹一點,因爲一會兒還要拌糯米飯】
【拌飯】當上述汁水收幹一半後,開小火,將步驟1中的糯米飯加入,進行攪拌,當糯米飯充分吸收汁水後,關火,涼透備用。
【包燒賣】燒賣皮是菜場買來的,我們感覺太厚太小,又拿擀麪杖擀了下。(包燒賣………)燒賣包好,記得將步驟4裏的香腸片蓋在上面,這樣不僅有了賣相,香腸的香味在蒸制的過程中還會滲透下去哦~【PS:燒麥口儘可能的捏小點,不然蒸完了容易塌。具體怎麼包大家就自行百度吧,挺簡單的反正😂】
【蒸燒賣】燒賣包好,放蒸屜中,隔水蒸10分鐘左右(感覺燒賣皮變透了,差不多就代表熟了),關火,然後就可以大口吃燒賣啦~~【PS:吃不掉的燒賣可以放涼了,然後放速凍儲存,以後想吃的時候拿出來蒸一下就可以了哦~】
小貼士
至於調味嘛,每個人的口味都不同,所以用料比例真的很難說。作爲沒有糖尿病的上海人來說,喜甜是肯定的,通常來說:
[生抽]主調味,一般炒菜鏟1.5平勺;
[白糖]提鮮,一般調味勺3~4勺,糖份可以根據自己的喜好適當調整;
[老抽]調色用,少許即可;
[蠔油]調鮮用,少許即可,可能會產生些許腥味,不喜勿加;
[鹽]調味,少許即可,因爲之前有生抽調味了,如果覺得味道ok了不加也可以。
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