1年7本食譜100道菜，之69：生薑末松花蛋

食譜來自《耀揚的廚房》

昨天是“大暑”，夏天最後一個節氣，氣溫也毫不客氣地攀上了高位，雖說入夏以來，氣溫始終都在30℃以下徘徊，暗自慶幸，這個夏季可能就這樣溫吞吞過去了，誰想火辣辣的夏天只會遲到但絕不缺席，大暑第一天幾乎要“熱死了”。不過想想幾年前有連續一週多的40℃以上高溫，似乎跟現在的感受也差不多，難道，是因爲越來越不耐熱了？

因爲高溫，這道“生薑末松花蛋”的食譜，有點像在打醬油，我自己每天做飯也像在打醬油，能省則省，能少做一頓就少做一頓~~在這麼炎熱的季節，就大喇喇地偷個懶吧，大家的腸胃也可以稍作休息了。

松花蛋也叫皮蛋、變蛋，這個食物很榮幸地排在“世界噁心食物排行榜”靠前的位置，看過一個視頻，一個外國小孩，只聞了一下別人端給他的松花蛋，就像觸電一般地逃開了，還嘔吐......不過對中國人來說，這個口味應該是大部分人都能接受的吧。

不過我始終沒搞明白，松花蛋到底是煮熟過的，還是生蛋直接“變”成的，還有就是自從大家開始喜歡吃“溏心蛋”之後，皮蛋也有“溏心”一說了，我不太喜歡“溏心松花蛋”，分切的時候很不好處理。

松花蛋的調料以醋爲主，配點醬油和香油提香，生薑大概是爲了平衡醋的酸性，松花蛋似乎很“吃”醋，就算只放陳醋做配料，奇怪的是，到嘴裏卻完全吃不出酸味，它可以將“酸味”化於無形。

用料  

1年7本食譜100道菜，之69：生薑末松花蛋的做法  

1. 食材：松花蛋4顆、生薑20克、醬油1湯匙、陳醋2湯匙、香油適量。
   醋和醬油的比例是2：1。

2. 松花蛋去殼，生薑切末。

3. 松花蛋特別黏刀，還不好清洗，用細線來分割就解決了這個困擾。

4. 切好的松花蛋平鋪在盤子中，所有調料混合在一起。

5. 混合好的調味料，均勻澆在松花蛋上就完成了。

小貼士

松花蛋在我家通常做“救場菜”，食材少、時間緊的時候，幾分鐘就能上桌，配飯、下酒都可以，雖不是主角，但靈活多變、適應性強，深得大家喜愛。