冬日暖湯—醃篤鮮

菜譜1.51W

醃篤鮮一定要雙筍（春筍冬筍）雙肉（醃肉鮮肉），從熱炒粗鹽花椒，醃製豬蹄開始。搭配鹹肉與雙筍，小火慢燉，品味時間醃製的味道。普通的醃篤鮮裏是沒有鹹豬蹄的，這個版本是一個上海爺叔告訴我的私家祕方，喝過以後感覺特別鮮美。也許鹹豬蹄是它的點睛之筆吧。

用料

冬日暖湯—醃篤鮮的做法

鹹豬蹄外面買不到，所以首先要買一隻新鮮豬蹄回來醃。把鹽和花椒放在鍋內小火炒熱，鹽微微發黃即可。
豬蹄不要洗，輕輕用擦乾。把鹽和花椒均勻的抹在豬蹄上，豬蹄醃好，傳統做法是掛在北窗邊吹一個星期風乾。作爲新時代的懶青年，我們發明了醃豬蹄的新辦法。擦完鹽，用保鮮膜緊緊裹住放入冰箱冷藏5-7天后就可以吃了
（如果不吃，7天后馬上放入冷凍儲存）。
煮一鍋沸水，根據先素後葷的順序焯水。豬蹄洗乾淨表面的鹽和花椒，切成塊狀，和鹹肉一起焯水。然後撈出備用。
煲湯要用砂鍋更美味，首先放入姜，黃酒把水煮沸，然後放入筍和豬蹄小火慢燉。半小時後放入排骨，鹹肉，再煮1.5小時
（如果和豬蹄一起下，排骨容易煮爛）。
一共煮2小時左右，因爲有鹹肉了，幾乎不用放鹽。最後加一小撮味精提鮮，出鍋。撒上小蔥，一碗鮮美的醃篤鮮完成。