回鍋爆醃帶魚

老公愛吃婆婆做的紅燒幹帶魚，我嫌涼曬帶魚麻煩，改良了做法，只把帶魚爆醃了一下，效果很不錯。

用料  

回鍋爆醃帶魚的做法  

1. 帶魚（小帶魚更好）洗淨切段，稍瀝水後放鹽10-20克（喜鹹多加，不喜鹹少加），抹勻在帶魚表面，置於保鮮盒中冰箱冷藏1-2天。中途可以翻一下。

2. 醃好的帶魚拿出來過水（洗一下減少鹹味），再瀝乾或用廚房紙擦乾備用。

3. 帶魚用油煎透盛出。留底油，下花椒粒辣椒蔥薑蒜炒出香味，倒入炸好的帶魚，加料酒，老抽，糖，加一點水，煮幾分鐘至帶魚入味，水快乾，關火盛出帶魚。