菜粄

客家特色小吃，只爲記錄。

用料  

菜粄的做法  

1. 粄劑子我不會揉，需要燙粉，都是老人家下手做的。

2. 粘米粉燙好，要趁熱充分揉和，準備一碗涼水，一邊揉一邊用手滋點水調節柔軟度，恰到好處的劑子有彈性，延展性好，柔軟不開裂，蒸完不粘黏，也不裂。最考驗功夫的一步。
   
   最後完工，揉成長墩，立起來坐好，就可以開始包了。

3. 先炒雞蛋，炒碎炒香。然後下豬肉，瘦多肥少。

4. 最後加入切碎的蒜苗，翻炒出香味。

5. 餡料準備好。

6. 抓一個劑子搓圓，在用手指一點點捏邊碾開，成一個兜碗的形狀。粄皮揉的好不好這時就充分體現了。揉得夠的很均勻光滑，沒有疙瘩，延展性也特別好。

7. 往裏填入餡料，像包包子一樣捏褶子，可以看最後的視頻手法。

8. 包好的褶子，這是背面，放在底下的。

9. 包好的菜粄碼在蓼裏。

10. 包菜粄的手法。十年才能練成🤣

11. 包好的菜粄，碼進蒸鍋裏蒸熟。剛蒸完起鍋時，口感最鮮香，手拿一個上嘴吃，無限美好，極致滿足。

12. 蒸完的菜粄，放涼之後可以放冰箱儲存，2天內吃完最佳。每次取出後，用平底鍋煎至兩面微黃，表皮略帶酥脆即可，跟蒸完吃不同的風味。煎的時候要下熱鍋後稍煎，潑點涼水，燜一下，粄皮會回軟，不易開裂。