雲南小街春雞：跟大廚學菜之杭州一坐一忘

用料  

雲南小街春雞：跟大廚學菜之杭州一坐一忘的做法  

1. 準備材料

2. 煮好的雞肉撕成雞絲。
   
   » 整雞用高湯煮兩個小時，沒有高湯用白水加蔥姜煮，煮雞的時候勤撇浮沫。

3. 最好選用土雞，一隻土雞可以做很多份。如果只做一盤份的話，就煮一隻大雞腿吧。

4. 青紅辣椒切圈，放入石臼裏。
   
   » 主要是爲了紅綠搭配，綠色的辣椒用線椒、杭椒都可以。

5. 搗一搗，讓辣味散發出來。

6. 加入蔥油2湯勺、花椒油1湯勺、香椿粉1湯勺、辣椒粉1湯勺、鹽1茶匙和適量花椒粉。

7. 香椿粉是將香椿子磨成粉製成，有點菸薰的特別味道。

8. 放入撕好的雞絲，邊拌邊搗，讓調料的味道與雞絲更好融合。

9. 接下來製作配菜所需的醬汁，取一個青檸塞入擠汁神器。

10. 有了這個小神器，輕鬆一步就能擠出新鮮檸檬汁。

11. 加蜂蜜調節酸味。

12. 將調好的汁拌入苦菊，讓苦菊有了酸甜的口感。

13. 將拌好的苦菊葉和雞絲分開碼入盤中。

14. 吃的時候再拌到一起，香辣中還不失清爽呢~

小貼士

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