牛腱肉燒蘿蔔

經過燉煮的牛腱肉會呈現出非常好吃的飽含膠質的軟爛口感。是一道特別好的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，味道濃郁，二次加熱也不影響口感，所以也是很好的午餐飯盒菜。多做一些，第一頓配飯吃，第二頓煮個面當澆頭，也很一流。

用料  

牛腱肉燒蘿蔔的做法  

1. 將牛腱肉切成麻將大小的塊，蘿蔔去皮後切大滾刀塊（蘿蔔塊要比牛肉塊大）。將切好的牛肉冷水下鍋，放料酒，待鍋中水沸，將牛肉塊撈出，沖洗乾淨沫子，備用。

2. 炒鍋放油，油熱後將火力調成小火，放入蔥薑蒜瓣和香葉大料，慢慢煎出香味。聞到香味之後，將牛肉和蘿蔔放入鍋內，將火力調成大火翻炒半分鐘，之後依次加入生抽、老抽、蠔油、白糖。繼續翻炒3分鐘，之後關火。

3. 將炒好的食材放入砂鍋，加入水，放入豆瓣醬。之後將砂鍋放在爐竈上，大火燒開後轉小火，蓋好蓋子，燉1.5小時。

4. 1.5小時後，將砂鍋裏面的菜倒入炒鍋，開大火，不要蓋鍋蓋，進行收汁，達到汁水較少且稠，能夠“扒”在牛肉和蘿蔔上的程度就好了，此過程約20-30分鐘，這段時間把香菜切末。嘗一下鹹淡，淡的話加鹽，不需要的話，放香菜末，翻炒一下，即可出鍋。

小貼士

1、我使用砂鍋的原因是我的炒鍋鍋蓋的密封性不好，如果大家的鍋密封性好，就不用使用砂鍋，翻炒均勻後直接加水，進入燉煮階段即可。燉煮時間至少需要1.5小時，得充分發揮出牛腱肉的膠質口感。我的成菜時間是2個小時，但是非常值得，蘿蔔入味，牛肉滑軟。2、不吃香菜的可以放青蔥碎，沒有的話，收汁後直接成菜也行。3、牛腱肉不好切，大家請店主幫忙切一下塊比較好。4、這裏使用的豆瓣醬不是郫縣豆瓣醬，欣和的或者海天的豆瓣醬都可以。