【炒蟶（cheng）子】百試不爽的廚房小白海鮮做法|學廚記

暑熱未日，秋日臨近，正是吃海鮮的時候。大閘蟹，海蝦，海魚，貝殼類....作爲一個吃着海鮮長大的孩子，雖然甚少下廚，但是憑着對小時候味道的記憶，也能基本摸索到海鮮的簡單做法。熱鍋，冷油，蔥姜爆香，然後翻炒至熟，調味料，基本是百試不爽的做法。要說味道的差別，可能就是在於火候的控制，調味料的增減。
   蟶（Cheng，第二聲）子，很多人誤讀爲sheng(第四聲)子，在貝殼中網上的教程比較少，也不如花甲普及，不知是不是因爲很多地方沒有這種食材，還是因爲它的口感及味道都不及花甲抓味覺，或者真的只是因爲它的學名不好念，其實沿海的產蟶子地方都有自己的叫法。其實我一直很奇怪，蟶子殼薄肉厚實，價廉（我購買時13元/斤）真的可以吃滿一口肉怎麼會普及度不及花甲呢！

用料  

【炒蟶（cheng）子】百試不爽的廚房小白海鮮做法|學廚記的做法  

1. 蒜切成蒜蓉、蔥切斷（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切圈（適量）、姜切絲、蟶子用淡鹽水讓其吐盡泥沙，並洗乾淨。

2. 大火、蒜爆香、再依次加入蔥白、薑絲、辣椒圈、一起爆香；

3. 加入蟶子，大火翻炒，注意一定要控幹水分；

4. 炒至蟶子開口，到入適量蠔油，翻炒；

5. 出鍋前加入蔥綠的部分，稍事翻炒，注意不要炒過了，不然殼和肉就分開了，肉也炒老了

6. 出鍋！ 其實我真心不會做菜，這是我第一次炒，好麼T-T

小貼士

1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加滴，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，你懂得！我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯，或者加入九層塔試試，哈哈~不喜歡這種做法勿噴，哈哈！
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裏加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裏的，泡在淡水裏很容易就掛掉了
3、下鍋一定要控幹水分，因爲貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控幹水分，恐怕就變成水煮了.....