家常｜爆炒田雞🐸

我們這野生的55一斤，養殖的20不到一斤。

吃養殖的就好了，感覺肉的質感差不多。

用料  

家常｜爆炒田雞🐸的做法  

1. 🐸洗淨，切小塊瀝乾水份備用。
   
   醃製？不可能的，本人才懶得醃製。

2. 生薑、大蒜切塊（蒜一定要多，姜用的是子姜）
   辣椒切段。
   姜蒜的分量一定要多一些，大概是1:1的比例。

3. 準備好的配料如圖，右下角的是泡椒。沒有可以不加。

4. 熱鍋冷油下蒜、姜、紅辣椒。
   小火爆香。

5. 加泡椒。

6. 爆香後加入🐸，轉大火翻炒均勻。
   加佐料：
   鹽、雞精、味精適量。
   耗油一大勺，少許白糖，少許白胡椒粉。
   料酒一勺。
   翻炒變色，肉熟。

7. 接着以上步驟加青椒翻炒。
   快出鍋時關火加蔥段，翻一下。

8. ok.
   開吃，好吃到停不下來。

小貼士

還有一種本地夜宵攤的炒法，會偏辣，重辣。
選料的話，辣椒只用紅色的小米椒，切成小圓狀。
先把油鍋燒熱，加入生薑，小米椒和一部分的大蒜碎。爆出香味很濃郁時，加入少許的耗油增色，少許的生抽和白糖增鮮，快炒不需要很久。
加入🐸及料酒去腥，適當的鹽和味精提味，翻炒🐸邊熟，上色，顏色應該是有點油亮的，把剩餘的大蒜碎這個時候加入，快速翻炒幾下便可出鍋。