手揉.王后柔風生吐司

終於入了心心念念の王后柔風，拿到手，立馬開始製作生吐司。此配方爲手揉の哦。只想說，柔風の粉真的很🉑，揉麪的每個階段都能感覺到麪糰的光澤感，真的是好的麪糰會發光！隨時感知麪糰，這可能是機器無法取代手揉の魅力所在。

用料  

手揉.王后柔風生吐司的做法  

1. 1、製作湯種:20克麪糰➕100克水攪拌均勻後，放入鍋中，小火煮至濃稠即可，不要煮過了。有溫度計的可以測下大概65度 沒有溫度計的就大概麪糰出現濃稠了就要熄火。注意用小火，然後加熱過程中要一直攪拌。
   煮好後放在和麪碗裏蓋上保鮮膜冷卻

2. 2、將酵母加入牛奶用攪拌均勻。
   將主麪糰中除了黃油和鹽之外的所有材料加入冷卻好的湯種麪糰碗裏。
   攪拌揉麪，從雪花絮狀揉成麪糰。
   3、將麪糰移至揉麪案板上，用切、搓、摔手揉三部曲將麪糰揉至成團階段。(關於手揉三部曲可以搜尋王后陳宇虹老師手揉三部曲，很專業，有視頻教學比較形象)
   4、麪糰平鋪加入黃油和鹽，繼續切、搓、摔，將麪糰揉至擴展階段，此時麪糰可以形成一個比較厚的膜。
   5、繼續切、搓、摔，將麪糰揉至手套膜階段。在這個過程當中，會感覺到麪糰越來越光滑，有光澤。關於檢視手套膜，切一小塊麪糰，精置10秒，然後手指沾粉慢慢撐開面團檢查，出現手套細膜且邊緣光滑即可。
   

3. 6、麪糰發酵一個多小時至兩倍大(發酵主要看狀態時間不是絕對的)
   7、 醒發好的麪糰用手掌輕拍壓平大氣泡，然後分成三等份，光面朝上，揉成圓形蓋上保鮮膜，醒20-30分鐘。鬆弛好的標準是手指按上去有指印，麪糰輕微回彈。

4. 8、將醒好的麪糰擀平，翻面捲起，第二次醒發10-15分鐘。然後擀平，翻面捲起放入土司盒中。

5. 9、二次發酵一個小時，麪糰發至七八分滿即可。
   10、烤箱提前十分鐘175度預熱。

6. 放入烤箱，有蓋的加蓋子，175度40分鐘。沒有蓋子的烤到第七八分鐘的時候加錫紙，防止表面烤老了。出爐後成色很美麗，內裏很柔軟拉絲，特別美味。實在太喜歡王后柔風粉了！！！

小貼士

此方子比較適合王后柔風粉，其他麪粉不建議用，因爲吸水性不一樣。王后柔風粉做吐司真的很棒，非常推薦，我不是託。。。。