豬油拌菜飯

花蓮啊，大家都說好山好水好無聊，爲什麼？因爲那邊太舒服了。花蓮的畜牧業非常好，它的牛、豬都養的很好，所以花蓮的肉品非常棒。

我個人非常喜歡一道菜，就是臺灣道地的豬油拌飯，豬油和醬油的結合，在嘴巴里的濃郁度是我非常非常喜歡的。

但是我也很喜歡另一道菜，就是上海菜飯，今天我就用臺灣的豬油拌飯和上海菜飯做一個結合，讓你們試試看，什麼對我來說是好味道。

用料  

豬油拌菜飯的做法  

1. 【1】煉製脆哨
   將五花肉的肥肉部分切小塊入鍋煉製，待豬油煉出後，將金黃色的脆哨和豬油濾出備用。

2. 【2】切瘦肉
   將五花肉的瘦肉部分逆紋切成片狀備用。

3. 【3】切瓢兒菜
   將三顆瓢兒菜切成絲。

4. 【4】醃瓢兒菜
   將切好的瓢兒菜放入塑料袋中，然後倒入一勺半的鹽，將塑料袋綁緊後，搖晃塑料袋，將鹽和瓢兒菜搖勻，然後靜置待用。

5. 【5】切剝皮辣椒
   將剝皮辣椒切成小塊備用。
   剝皮辣椒是花蓮的特產，如果你去臺灣的花蓮走一趟，沒有買剝皮辣椒，那就太可惜了哦。

6. 【6】炒瘦肉
   鍋中加入煸出來的豬油，將瘦肉倒進鍋中翻炒。

7. 【7】擠出菜汁
   在塑料袋的一角切一個小口，將菜汁擠出。

8. 【8】加入瓢兒菜
   將瓢兒菜倒入炒瘦肉的鍋中。

9. 【9】加水調味
   往鍋里加入之前擠出來的菜汁、剝皮辣椒汁、五香粉，再倒入適量的水煨煮食材。

10. 【10】加入米飯
    加入米飯煨煮，讓米飯去吸收湯汁。

11. 【11】炒勻
    加入剝皮辣椒，然後將米飯和所有的食材炒勻，待湯汁差不多收完時，將米飯倒入加熱的陶鍋中。

12. 【12】收尾
    將煸豬油時留下的豬肉脆哨倒入鍋中，淋上醬油膏和一點點醬油，放一點切好的剝皮辣椒，最後撒上白芝麻就大功告成了。

13. 豬油拌菜飯：“我長這個樣子！”

小貼士

❶怎樣快速地煸出豬油？
用鍋蓋將鍋蓋住
但要留一點縫隙，不能完全蓋住
避免蒸汽水滴入豬油裏
可以適量加一點色拉油
使肥肉出油更快


❷怎樣讓菜汁快速滲出？
將裝有瓢兒菜的塑料袋綁緊
然後用盤子等重物壓在塑料袋上
靜置一會兒
這樣能加快菜汁滲出