紫米老婆餅

但凡愛吃各種中式小酥點的，對老婆餅這款傳統小吃都不陌生。剛剛出爐還帶着溫熱的老婆餅，還沒入嘴就能聞到那股濃郁的香酥味道。酥得掉渣的美妙口感更是讓人忍不住多嘗幾口。要做好老婆餅，關鍵是油皮油酥和餡料這三個步驟。尤其是餡料，各個地方都有不同的做法，相傳最早是用冬瓜蓉加豬油、糖等一起熬製而成。今天要分享的這道老婆餅做法，用了更爲健康的紫米餡料代替，並且做法也簡單了不少，足不出戶，在家就能爲小朋友們和愛人輕鬆做起！

用料  

紫米老婆餅的做法  

1. 先來準備油皮。把中筋麪粉、細砂糖和20g植物油倒入攪拌碗裏。
   植物油選擇淡味的，如果家裏有黃油或者豬油，做出來的味道會更出衆。

2. 加入開水。
   記得要用剛燒開的開水，這樣才能起到燙麪的效果。

3. 用筷子快速攪拌均勻。

4. 揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘進行醒發。

5. 接下來準備油酥。把20g植物油和低筋麪粉混合。

6. 用筷子拌勻，油酥就搞定咯~

7. 同樣蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。

8. 把油皮取出，分成6等份，分別搓圓。

9. 把冷藏過的油酥用同樣的方法做成6份小劑子。

10. 取一份油皮，壓扁後裹入油酥。

11. 往中間捏合。

12. 用擀麪杖輕輕擀壓成牛舌狀。

13. 捲起來。

14. 再次壓扁，擀壓成牛舌狀。

15. 再次捲起。

16. 手指往中間按壓，然後把翹起的兩端也按壓下去。

17. 用擀麪杖再次擀成圓薄片。

18. 裹入煮好的紫米飯。
    餡料可以很隨心的搭配，比如豆沙、蓮蓉、紫薯等等。

19. 把麪皮朝中間捏合。

20. 依次做好剩餘的小酥餅，收口朝下放入烤盤上。
    手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防面劑子風乾，最後不好收口。

21. 爲了成品更漂亮，可以在表面刷一層蛋黃液。

22. 撒上白芝麻。

23. 用小刀在表面劃出三道口子。
    劃痕深度要露出裏面的餡料，這樣可以防止烘烤中途爆漿。

24. 放入預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烘烤20~25分鐘。
    注意觀察上色情況，烤至表面金黃，即可出爐。

25. 稍稍放涼後，就可以品嚐到香酥可口的老婆餅咯。一次吃不完的，可以冰箱冷凍起來，一週內吃完。吃之前用烤箱170度烤個3分鐘左右即可。